Gebakken heilbot met witlof en gremolata

Stemmen: 1

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 8 porties
Calorieën 236, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 15 G., vezel 4 G., cholesterol 42 mg, natrium 486 mg, suiker 1 G.

Een malse heilbotfilet, goudbruin gebakken, wordt geserveerd met witlof, witte bonen en gemarineerde piquillo-pepers, afgemaakt met een verfrissende gremolata van peterselie, munt en citroenschil. Om de vis sappig te houden, is een paar minuten bakken voldoende: haal de filet uit de pan als de kern nog licht doorschijnend is. Meng de gremolata voor het bakken, zodat deze kan rusten en de smaken zich kunnen mengen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Andijvie

2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 theelepel suiker
2 kroppen witlof, in de lengte in vieren gesneden.
1/4 kopje ingelegde piquillo-pepers, uitgelekt en in ringen gesneden (optioneel)
1 teentje knoflook, grof gehakt
1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
1 kopje licht gezouten groentebouillon
1 blik (425 g) cannellinibonen, afgespoeld

Gremolata

3 eetlepels grof gehakte verse munt
3 eetlepels grof gehakte verse peterselie
2 theelepels fijn geraspte citroenschil
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
Een snufje rode pepervlokken
1-2 eetlepels extra vierge olijfolie

Vis

4 heilbotfilets, 170 g per stuk.
2 eetlepels koolzaadolie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: heilbot, witlofsalade, piquillo peper, cannellinibonen, citroenschil, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Andijvie:

Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de suiker en de kwartjes witlof toe en sauteer 2 minuten. Voeg vervolgens de piquillo-peper, knoflook en rode ui toe en bak nog 3 minuten. Blus de pan af met groentebouillon en voeg de bonen toe. Kook tot de bouillon iets is ingedikt, ongeveer 4 minuten. Plet de bonen een beetje om de saus verder te verdikken. Houd warm.
Gremolata:

Meng in een kleine kom de munt, peterselie, citroenschil, knoflook, rode pepervlokken en een snufje grof zout. Breng op smaak met 1-2 eetlepels extra vergine olijfolie.

Vis:

Kruid de heilbotfilet aan beide kanten met zout en zwarte peper. Verhit koolzaadolie in een grote koekenpan op hoog vuur tot er kleine rookpluimpjes aan de zijkanten verschijnen. Voeg de vis toe aan de pan en bak tot deze goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Draai de vis om en bak tot de vis gaar is, maar nog doorschijnend in het midden, nog eens 4 minuten.
Leg wat witlof en een stuk heilbot op elk bord. Garneer met wat gremolata.