Kipfilets met ham en kaas (Kip Cordon Bleu)
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Traditionele cordon bleu wordt gemaakt met kalfsvlees, maar het is niet minder mals en verfijnd wanneer het met kipfilet wordt bereid. In dit recept worden kipfilets gevuld met ham en kaas en vervolgens gepaneerd. De naam zelf is een Franse vertaling van "Blauwe Lint", hoewel het gerecht als van Zwitserse oorsprong wordt beschouwd. Er doen verschillende legendes de ronde over de keuze voor deze naam: volgens één was koning Lodewijk XV zo verrukt van de creatie van de chef-kok dat hij er een medaille (aan een blauw lint) aan toekende; volgens een andere werd een blauw lint gebruikt om stukken vlees bij ceremoniële gelegenheden vast te binden; en volgens een derde werd de chef-kok geïnspireerd door de blauwe linten die in het haar van spelende meisjes op de binnenplaats waren gevlochten. Er is geen consensus bereikt, maar het gerecht, onder deze naam, werd wereldwijd bekend en verrukt fijnproevers tot op de dag van vandaag.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 kipfilets zonder vel en botten
- 16 dun gesneden ham, versnipperd
- 230 g Zwitserse kaas, grof geraspt
- 1 kopje bloem
- 2 eetlepels volkoren mosterd
- 1 theelepel zoete paprika
- 2 grote eieren, geklopt
- 3 kopjes paneermeel
- Plantaardige olie, om te frituren
- Citroenpartjes als garnering
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een middelgrote kom de ham en de kaas. Snijd voorzichtig een sneetje in de lengte van elke kipfilet om een zakje te creëren. Vul het zakje met het ham-kaasmengsel en zet de randen vast met een spiesje of een paar tandenstokjes.
- Doe de bloem in een ondiepe, middelgrote kom en breng op smaak met een snufje zout en gemalen zwarte peper.
Klop in een tweede ondiepe kom de mosterd, paprikapoeder, eieren, zout en peper door elkaar. Doe de paneer in een derde kom. Haal elk stuk kip door de inhoud van deze kommen, in de volgorde waarin ze gevuld zijn: bloem, ei en dan paneer.
Recept Cordon Bleu. - Verhit een grote koekenpan met rechte randen en doe er voldoende olijfolie in om de bodem volledig te bedekken, tot een diepte van 6 mm. Verhit de olie op middelhoog vuur en voeg, zodra de olie begint te sissen, de kip in porties toe. Laat elk stuk kip voorzichtig in de olie zakken, van u af, om spatten te voorkomen. Voeg indien nodig extra olie toe tussen de porties.
- Bak de kipfilets 10-15 minuten, tot de kerntemperatuur 70°C bereikt. Leg het vlees op een bord met keukenpapier, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met citroensap.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
