Ackee met gezouten vis
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Ackee met gezouten vis is een traditioneel Jamaicaans ontbijt. Ackee (in dit recept uit blik) wordt gestoofd met uien, paprika's en gezouten kabeljauwfilet. Voordat de kabeljauw aan de pan wordt toegevoegd, wordt deze enkele uren in heet water geweekt om de smaak te verzachten. Kruiden en specerijen zijn onder andere knoflook, een takje verse tijm, paprikapoeder, zwarte peper en een pittige Caribische Scotch bonnet peper, een essentieel ingrediënt in elk Jamaicaans gerecht. Ackee met gezouten vis wordt meestal geserveerd met een bijgerecht – rijst of aardappelen – of gewoon met brood.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 220 g gezouten kabeljauwfilet
- 0,5 kopjes plantaardige olie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 takje verse tijm
- 2 uien, in dunne plakjes gesneden
- 4 groene uitjes, fijngehakt
- 1 kopje dun gesneden paprika's in verschillende kleuren (rood, oranje, geel, groen)
- 1/4 Scotch bonnet peper, fijngehakt (zaadjes verwijderen)
- 1 blik (560 g) ackee in blik, uitgelekt
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprika
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Spoel het zout van de gezouten kabeljauw af met koud water en laat de vis vervolgens 1 uur weken in heet water. Giet het water af en vervang de vis door vers heet water voor nog een uur. De vis zal in totaal 2 uur weken.
- Verhit de plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze 30 seconden. Voeg het takje tijm toe en bak dit ook 30 seconden. Voeg de ui, lente-ui, paprika en Scotch bonnet peper toe en bak dit nog 5 minuten. Roer alles goed door elkaar.
- Voeg de voorbereide kabeljauw toe aan de pan en laat 5 minuten sudderen, af en toe roerend. Voeg de ackee toe aan de pan en laat nog 2 minuten sudderen. Breng op smaak met zwarte peper en zet het vuur uit. Bestrooi het gerecht met paprikapoeder.
Auteur van het recept - Ouida Bradshaw, een professionele chef-kok en oprichter van een familierestaurant in Nashville, Tennessee, dat zich richt op de Jamaicaanse keuken, produceert ook kant-en-klare maaltijden met hindoeïstische invloeden voor Rastafari's.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
