Peruaanse visceviche
Stemmen: 2
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Peruaanse ceviche is een heerlijke manier om te genieten van de smaak en textuur van verse rauwe vis. Zeebaars of schol zijn het meest geschikt voor dit recept. De vis wordt in blokjes gesneden en een paar minuten gemarineerd in een frisse dressing van limoen- en citroensap met kruiden. De ceviche wordt vervolgens geserveerd met dunne uienringen in slabladeren. Gegrilde maïs en plakjes zoete aardappel worden als bijgerecht geserveerd. Zeewier kan naar wens worden toegevoegd.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,6 kg visfilet (zeebaars of schol), diagonaal in blokjes van 2 cm gesneden.
- 1 liter afgekoeld gekookt water
- 1 rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
- 1 aji amarillo peper, ontpit, steel verwijderd en in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook
- 1/4 kopje vers geperst limoensap
- 1/4 kopje vers geperst citroensap
- 2 theelepels fijngehakte korianderblaadjes
- 2 maïskolven, doormidden gebroken
- 1 zoete aardappel, in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
- 2 eetlepels koolzaadolie
- 1 krop sla
- Japanse zeewier, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zeebaars, bot, limoensap, maïs, zoete aardappel, sla, zeewier
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en bestrijk hem met plantaardige olie.
- Leg de vis in een niet-reactieve kom. Voeg 3 kopjes afgekoeld gekookt water toe en spoel de vis voorzichtig af. Laat uitlekken.
- Voeg de ui toe aan het resterende afgekoelde water en laat het trekken.
- Doe ondertussen de peperkorrels, knoflook en een snufje zout in een vijzel. Maal tot een pasta.
- Meng de vis met limoen- en citroensap, knoflookpasta, zout, zwarte peper en koriander. Laat dit 10 minuten marineren.
- Bestrijk de maïs- en zoete aardappelschijfjes met olie en leg ze op de grill. Gril ze ongeveer 10 minuten.
- Voor het serverenVerdeel de ceviche over vier slabladeren en garneer met halve uienringen. Serveer met gegrilde maïs en zoete aardappelen, eventueel gegarneerd met Japans zeewier en de maïskorrels van de kolven.
Auteur van het recept - Santos Loo – culinair producent
Categorieën:
Soortgelijke recepten
