Ceviche carretillero
Stemmen: 1
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 1
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 1
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1520, totaal vet 116 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 58 G., koolhydraten 69 G., vezel 8 G., cholesterol 190 mg, natrium 2000 mg, suiker 17 G.
Calorieën 1520, totaal vet 116 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 58 G., koolhydraten 69 G., vezel 8 G., cholesterol 190 mg, natrium 2000 mg, suiker 17 G.
Peru is de geboorteplaats van ceviche, een gerecht van verse zeevruchten dat in een zure omgeving wordt gegaard. Deze variant is vooral populair in Lima. carretillero Dit betekent dat het vanuit een straatkraam wordt geserveerd. In deze ceviche vormen warme, knapperige stukjes gefrituurde octopus een aangenaam contrast met de koude rauwe vis. Peruanen noemen de hartige vloeistof waarin de vis wordt geweekt, leche de tigre (Tijgermelk) en wordt beschouwd als een afrodisiacum en een goed middel tegen een kater. Nadat je de vis hebt gegeten, til je het bord op en drink je de "tijgermelk".
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- Sojaolie om te frituren
- 90 g gekookte octopus, in stukjes van 1 cm gesneden.
- 2,5 theelepels knoflookpuree
- Hoogwaardig meel, om te bestrooien.
- 1 theelepel gemalen ajilimo of andere hete chilipeper
- 1 theelepel fijngehakte koriander
- 140 g zeer verse visfilet (zeebaars of mahi-mahi zijn goede opties)
- 0,5 kopje vers geperst limoensap
- Sla blaadjes om te serveren
- 1 zoete aardappel, kook hem, pel hem en snijd hem in plakken van 1 cm dik.
- Gekookte choclo-korrels als bijgerecht
- Cancha-maïs, om te serveren
- 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden en geweekt in een kom met koud water
- Speciale uitrusting: frituurpan, frituurthermometer
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit een paar centimeter olie in een frituurpan of een kleine pan met dikke bodem op middelhoog vuur tot 175 °C. Doe de stukjes octopus in een kom en meng ze met 1,5 theelepel knoflookpuree. Doe de bloem in een ondiepe kom en bestrooi de octopus er gelijkmatig mee. Schud de overtollige bloem eraf, voeg de octopus toe aan de hete olie en frituur tot ze goudbruin zijn. Leg de octopus op een rooster of keukenpapier om uit te laten lekken. Breng op smaak met zout en zet apart.
- Meng in een middelgrote kom de ahi limo, koriander, de resterende theelepel knoflookpuree en een snufje zout. Prak het geheel fijn met een lepel. Snijd de vis in plakken van 1 cm dik en leg deze samen met de ahi limo in de kom. Breng de vis op smaak met zout en meng alles goed door elkaar. Laat 2 minuten staan, voeg dan het limoensap toe en meng nogmaals.Ceviche smaakt het lekkerst als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, dus overweeg om het gerecht of het bord te koelen.
- Leg de sla op een bord. Schik de zoete aardappel, choclo en cancha aan één kant. Serveer de ceviche ernaast, samen met het vocht uit de kom (tijgermelk). Garneer met rode uienringen en gebakken octopus en geniet ervan.
Opmerking
Choclo-maïs is een Peruaanse variëteit met zeer grote korrels, die vaak gekookt en bevroren wordt verkocht.
Cancha-maïs is een soort geroosterde maïs, vergelijkbaar met maïsnootjes. Beide soorten maïs zijn te vinden in sommige grote supermarkten en Latijns-Amerikaanse levensmiddelenwinkels.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
