Ceviche van zeebaars en garnalen met serranopepers, mango, gerookte tomaten en krokante bananenchips

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6

Ceviche, een traditioneel Peruaans gerecht, is een van de lekkerste manieren om rauwe vis te bereiden. Als je verse vis in huis hebt en vertrouwen hebt in de kwaliteit ervan, is dit een uitstekende gelegenheid om dit levendige en onvergetelijke Latijns-Amerikaanse gerecht in al zijn rijkdom te ervaren. Marineer de vis een paar minuten in citrusvruchtensap; de zuren van het fruit maken de vis malser en geven hem een subtiel, aangenaam aroma en smaak. Meng de vis vervolgens met gerookte tomaten, chilipepers, kruiden, mangopulp en ingelegde uien. Besprenkel met olijfolie en serveer met knapperige bananenchips.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ceviche

0,5 kg verse zeebaars of roze zeebaars, zonder vel, de vis in de lengte doormidden snijden en vervolgens in kleine blokjes snijden.
12 grote gekookte garnalen, gepeld, ontdaan van darmkanaal en doormidden gesneden.
0,5 kopje vers geperst limoensap
0,5 kopje vers geperst sinaasappelsap
1/4 kopje fijngehakte koriander, plus wat blaadjes om te serveren
1-2 serranopepers, fijngesneden
1 kleine rijpe mango, geschild en ontpit, gehalveerd en fijngesneden
1 eetlepel olijfolie, plus extra voor het serveren
1/4 kopje ingelegde rode ui, om te serveren; zie recept hieronder
Limoenschil als garnering
Krokant bananenchips voor indiening

Koudgerookte cherrytomaten

2 kopjes cherrytomaten
1 kopje koolzaadolie

Ingemaakte rode uien

1,5 kopjes rode wijnazijn
2 eetlepels suiker
1 theelepel mosterdzaad
1 kleine rode ui, in dunne halve ringen gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: red snapper, garnalen, serranopeper, mango, cherrytomaten, rode ui, wijnazijn, mosterdzaad, bananenchips, limoensap, Sinaasappelsap, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de vis en garnalen in een grote kom. Giet het limoen- en sinaasappelsap erbij, roer en laat 30 minuten staan. Giet vervolgens het water af.
Voeg toe aan vis en garnalen gerookte tomatenVoeg koriander, ui, chilipeper, mango, zout en peper toe en meng alles voorzichtig. Besprenkel met olijfolie en meng nogmaals.

Koudgerookte cherrytomaten

Leg een handvol gloeiende kolen op de bodem van de rookoven. Bestrooi ze met hickoryhoutsnippers. Plaats een bak met ijs op het onderste rooster. Plaats het rookrooster erbovenop. Wanneer de rookoven 38 °C (100 °F) bereikt, besprenkel je de tomaten met koolzaadolie, breng je ze op smaak met zout en peper en schep je ze om. Leg ze op het bovenste rooster, sluit de rookoven en rook ze 10 tot 20 minuten, afhankelijk van hoe rokerig je ze wilt hebben.

Schep de ceviche op een serveerschaal of verdeel over individuele borden. Besprenkel met een beetje extra olijfolie en garneer. ingemaakte uien, citroenschil en bananenchips.

Ingemaakte rode uien

Doe in een kleine steelpan de azijn, suiker, mosterdzaadjes en 1 eetlepel zout. Breng aan de kook en laat 1 minuut sudderen, tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Giet het mengsel in een kleine kom en laat 10 minuten afkoelen. Voeg vervolgens de ui toe en roer. Dek de kom af en zet minimaal 1 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.