Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Ceviche is een fantastische manier om optimaal te profiteren van een kleine hoeveelheid luxe, verse sint-jakobsschelpen. Slechts 200 gram van deze kostbare zeevruchten is genoeg voor vier personen. Een belangrijk ingrediënt van deze ceviche zijn tomatillo's, die gegrild worden tot ze zwartgeblakerd zijn. Dit geeft een rokerige smaak en haalt hun natuurlijke zoetheid naar boven. De verse sint-jakobsschelpen worden gemarineerd in een saus van tomatillo en limoen en hoeven niet gekookt te worden. Voor een pittige kick roer je een dun gesneden verse chilipeper met zaadjes erdoorheen voordat je de sint-jakobsschelpen toevoegt.

Ingrediënten:

• 220 g kleine sint-jakobsschelpen, in dunne plakjes gesneden
• 1 kleine sjalot, in dunne plakjes gesneden
• 220 g tomatillo's (plantaardige physalis), geschild en doormidden gesneden
• 1/4 kopje stevig aangedrukte verse korianderblaadjes + 1/4 kopje fijngehakte korianderblaadjes
• 3 eetlepels vers geperst limoensap (van ongeveer drie limoenen)
• 1 theelepel grof zout
• Maistortilla's (optioneel)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

sint-jakobsschelpen, grondkersen, limoensap, koriander, tortilla

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op de grillstand en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Laat de sjalotten 5 minuten weken in ijswater, laat ze vervolgens uitlekken en zet ze apart.
Stap 2
• Leg de tomatillo's met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Gril ze tot ze zacht zijn en hier en daar licht aangebrand, draai de bakplaat indien nodig, gedurende 4-5 minuten. Laat afkoelen.
Stap 3
• Doe de helft van de geroosterde tomatillo's in een blender samen met 1/4 kopje korianderblaadjes, limoensap en zout. Blend tot een gladde massa. Pel de resterende tomatillo's en hak ze in kleine stukjes.
Stap 4
• Meng in een middelgrote kom de tomatillosalsa, de gehakte tomatillo's, de sint-jakobsschelpen en de sjalotten. Dek de kom af en zet hem in de koelkast tot de sint-jakobsschelpen ondoorzichtig en stevig zijn. Schud de kom daarbij een paar keer, minimaal 30 minuten en maximaal een hele nacht.
Stap 5
• Voeg voor het serveren de fijngehakte koriander toe aan de ceviche en meng goed. Serveer met maistortilla's, indien gewenst.

Stemmen: 1