Gerstrisotto met sint-jakobsschelpen en paprikasaus
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 531, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 33 G., koolhydraten 46 G., vezel 9 G., cholesterol 57 mg, natrium 1174 mg, suiker 3 G.
Calorieën 531, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 33 G., koolhydraten 46 G., vezel 9 G., cholesterol 57 mg, natrium 1174 mg, suiker 3 G.
Parelgort is na rijst het meest populaire ingrediënt voor risotto. Deze perlotto (of orzotto) is vooral populair in Noord-Italië en combineert parelgort met diverse groenten, vlees en zeevruchten. In dit recept wordt de perlotto bereid met mascarpone, wat het gerecht een delicate, romige textuur geeft, terwijl de korrels stevig blijven en niet gaar worden zoals rijst. Serveer met gebakken coquilles en een zelfgemaakte saus van geroosterde paprika's en mascarpone.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 rode paprika
- 1/4 eetlepel mascarponekaas
- 1 kopje parelgort
- 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1/3 kopje droge witte wijn
- 0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels fijngehakte verse bieslook, plus extra voor de garnering
- 12 grote sint-jakobsschelpen, stelen verwijderd
- 1 theelepel gemalen venkelzaad
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: parelgort, sint-jakobsschelpen, zoete paprika, witte wijn, venkelzaadjes, Parmezaanse kaas, mascarponekaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats het rooster op 15 cm afstand van het verwarmingselement van de oven en verwarm de oven voor in de grillstand.
- Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadjes en steeltjes. Leg de paprika's met de snijkant naar beneden op een bakplaat en gril ze tot de schil hier en daar zwartgeblakerd is, 7 tot 10 minuten. Doe ze in een kom, dek af met plasticfolie en laat ze 10 minuten stomen. Pel de paprika's en gooi de verkoolde schil weg. Doe de geroosterde paprika's, 1 eetlepel mascarpone, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper in een blender en mix tot een gladde saus. Zet de paprikasaus apart.
- Rooster de parelgort in een droge, zware pan van 4 liter op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het goudbruin en geurig is, 7-10 minuten. Doe de geroosterde parelgort in een kom. Combineer de bouillon met 500 ml water in de pan en breng aan de kook.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak al roerend tot deze licht goudbruin is, 1 tot 2 minuten. Voeg de gerst toe en roer om deze met olie te bedekken. Voeg de wijn toe en laat al roerend sudderen tot deze volledig is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Voeg 1/2 kopje hete bouillon toe en kook al roerend tot deze volledig is opgenomen. Ga door met koken en voeg steeds ongeveer 1/2 kopje hete bouillon toe, onder voortdurend roeren, tot de vorige toevoeging is opgenomen. Kook tot de gerst gaar maar nog steeds beetgaar is, ongeveer 35 minuten (er kan wat bouillon overblijven).
- Voeg de Parmezaanse kaas en de resterende 3 eetlepels mascarpone toe; breng op smaak met zout en peper. Voeg de bieslook toe en verdun de risotto eventueel met de resterende bouillon. Houd warm.
- Dep de coquilles droog, bestrooi ze met venkel en breng op smaak met zout en peper. Verhit een grote, zware koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe. Bak de coquilles 3-4 minuten tot ze mooi bruin zijn. Draai ze om en bak ze nog ongeveer 2 minuten tot ze stevig zijn.
- Verdeel de risotto over vier borden. Schik de coquilles er gelijkmatig bovenop en besprenkel met een beetje pepersaus. Bestrooi elke portie met fijngehakte verse bieslook.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
