Risotto met sint-jakobsschelpen, citroen en kruiden
Stemmen: 4
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2
Risotto met sint-jakobsschelpen, citroen en kruiden - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 8 middelgrote sint-jakobsschelpen (ongeveer 230 g), ontdaan van de zijspieren, dep ze droog met keukenpapier.
- 3 kopjes kippenbouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 kleine prei, in de lengte gehalveerd, gewassen en fijngehakt (alleen het witte en lichtgroene gedeelte)
- 3/4 eetlepel arboriorijst
- 1/3 kopje droge witte wijn
- Zout en gemalen zwarte peper
- 1/3 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- Geraspte schil en sap van 1 citroen
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: sint-jakobsschelpen, Arborio-rijst, witte wijn, limoensap, Parmezaanse kaas, prei, bieslook, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng in een middelgrote pan de kippenbouillon aan de kook en houd deze vervolgens warm op laag vuur.
Verhit in een middelgrote pan 1 eetlepel olijfolie met 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg de prei, zout en peper toe en kook, al roerend, tot de prei zacht is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de rijst toe, breng op smaak met zout en kook al roerend tot de rijst bedekt is met olie, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn toe en kook al roerend tot deze volledig is verdampt, ongeveer 1 minuut. - Giet ongeveer een halve kop hete kippenbouillon bij de risotto en kook al roerend tot de bouillon is opgenomen.
Voeg steeds een halve kop bouillon toe en blijf roeren tot de rijst de bouillon heeft opgenomen en de risotto romig is, ongeveer 18 minuten. (Als je alle bouillon hebt gebruikt en de rijst nog niet gaar is, roer er dan een beetje heet water doorheen.) - Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur gedurende de laatste 5 minuten van de bereiding van de risotto.
Voeg de coquilles toe aan de pan en breng ze op smaak met zout en peper. Bak ze, zonder te roeren, tot ze knapperig zijn, 2-3 minuten. Draai de coquilles om en bak ze verder tot ze gaar zijn, nog ongeveer 1 minuut. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. - Roer de resterende 2 eetlepels (30 g) boter, de Parmezaanse kaas, het citroensap en bijna alle citroenschil erdoor tot een romig geheel. (Voeg een beetje water toe als de consistentie te dik is.)
Breng op smaak met zout en roer de peterselie en bieslook erdoor. Verdeel de risotto over diepe kommen, schik de coquilles erop en bestrooi met de resterende citroenschil.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
