Risotto met maïs en Provençaalse kruiden
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Calorieën 479, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 53 G., vezel 2 G., cholesterol 30 mg, natrium 793 mg, suiker 5 G.
“Deze risotto, gevuld met goudgele maïskorrels, is een geweldig voorbeeld van hoe succesvol experimenteren kan zijn”, zegt Kat Cora. “Ik maakte op een dag gewoon mijn eigen risotto en besloot er wat maïs aan toe te voegen. Het lijkt misschien een vreemde combinatie, maar als je het eenmaal geprobeerd hebt, ben je er dol op. Risotto maken is een van de meest ontspannende dingen om in de keuken te doen: je voegt beetje bij beetje bouillon toe en roert tot de rijst het heeft opgenomen. Om een perfect fluweelzachte risotto te krijgen, is het belangrijk om de rijst te proeven als hij bijna gaar lijkt en de pan van het vuur te halen zodra de consistentie goed is, om te voorkomen dat hij te gaar wordt. Houd de maïs, boter, kaas en kruiden bij de hand, zodat je ze er meteen bij kunt doen. Gebruik voor dit recept ingrediënten van de hoogste kwaliteit: zelfgemaakte bouillon, verse maïs en echte Parmezaanse kaas. Herbes de Provence is een mix van aromatische kruiden die je in elke supermarkt kunt vinden.”
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 5 kopjes rijke zelfgemaakte kippenbouillon of kant-en-klare, zoutarme bouillon
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 groene uitjes, dun gesneden
- 1,5 eetlepel Arboriorijst
- 3/4 kopje droge witte wijn (zoals Sauvignon Blanc)
- 3/4 kopje maïs, vers of bevroren (ontdooid)
- 1,5 eetlepel ongezouten boter
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de kippenbouillon in een middelgrote steelpan op middellaag vuur en houd hem warm op laag vuur.
- Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur tot deze heet is, maar niet rookt. Bak de groene uitjes al roerend tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de rijst toe en roer langzaam en constant met een houten lepel tot de korrels ondoorzichtig zijn en met olie bedekt, 1-2 minuten. Voeg 0,5 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe en giet er vervolgens de wijn bij. Kook al roerend tot alle vloeistof is opgenomen, ongeveer 3 minuten. De rijst mag niet bruin worden.
- Giet er ongeveer 250 ml warme bouillon bij en roer met een houten lepel tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen, ongeveer 6 minuten. Wanneer bijna alle vloeistof is opgenomen, voeg dan nog 150 ml bouillon toe.
- Blijf roeren en voeg steeds 0,5 kopje bouillon toe, wacht tot de rijst de vloeistof heeft opgenomen voordat je meer toevoegt. Nadat de rijst 2,5 kopjes bouillon heeft opgenomen, proef je de rijst. De rijst moet romig zijn, maar nog steeds een beetje stevig. Als de rijst te stevig is, blijf dan steeds 0,5 kopje bouillon toevoegen, onder voortdurend roeren, tot de consistentie precies goed is. Je hebt mogelijk niet alle bouillon nodig.
- Voeg de maïs toe en zet het vuur laag tot de risotto niet meer borrelt. Voeg de boter, kaas en Provençaalse kruiden toe. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
