Risotto met gegrilde maïs
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4-6
Italiaanse risotto onderscheidt zich van andere rijstgerechten door zijn romige textuur en delicate, smeuïge smaak, die perfect samengaat met andere ingrediënten. Maak bijvoorbeeld risotto met gegrilde mini-maïs en aromatische venkelwortel. Voor risotto kun je het beste zetmeelrijke rijstsoorten kiezen, zoals... Arborio Of Carnaroli. Ze koken goed en nemen de smaken van de andere ingrediënten op. Laat de rijst geleidelijk sudderen in een bouillon van witte wijn en maïskolven, roer er vervolgens gegrilde en daarna met boter gebakken maïs (die dezelfde romige, fluweelachtige textuur heeft), venkel en Parmezaanse kaas doorheen.
Deze heerlijke en elegante risotto kan als bijgerecht bij vis of vlees worden geserveerd, of als hoofdgerecht met een glas witte wijn.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 kolven zoete witte maïs, ontdaan van de bladeren
- 6 kopjes ongezouten kippenbouillon
- 6 eetlepels (90 g) boter
- 1 kleine venkelwortel, schoongemaakt en in blokjes gesneden, verwijder de stengels
- 3 eetlepels olijfolie
- Een halve kleine ui, in blokjes gesneden
- 1,5 eetlepel rijst voor risotto
- 1 kopje droge witte wijn
- 0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Gril de maïs aan alle kanten tot ze licht geschroeid zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder de korrels van de kolven. Bewaar de kolven.
- Breek de maïskolven do midden en doe ze in een grote pan met de bouillon. Breng aan de kook op middelhoog vuur en zet het vuur uit. Laat de maïskolven 30 minuten in de bouillon trekken.
- Smelt 2 eetlepels (30 g) boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de venkel toe en bak deze ongeveer 10 minuten tot hij zacht is. Haal de venkel vervolgens uit de pan. Voeg nog eens 2 eetlepels (30 g) boter toe en bak de maïskorrels 10 tot 15 minuten tot ze zacht en fluweelachtig zijn. Breng de maïs op smaak met zout en peper.
- Zeef de maïsbouillon door een fijne zeef in een steelpan en gooi de kolven weg. Zet het vuur laag om de bouillon warm te houden. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze, al roerend, ongeveer 3 minuten tot hij zacht is. Voeg vervolgens de rijst toe en bak deze, onder regelmatig roeren met een houten lepel, 4-5 minuten, tot hij niet meer wit is.
- Giet de wijn erbij en laat het geheel sudderen, onder regelmatig roeren, tot de wijn is opgenomen, ongeveer 5 minuten. Giet er vervolgens 1,5 kopje bouillon bij en roer 7 minuten, tot de vloeistof is opgenomen. Voeg nog eens 1,5 kopje bouillon toe en laat het sudderen, onder regelmatig roeren, tot de meeste vloeistof is opgenomen. De rijst moet er luchtig uitzien, maar niet papperig. Als de rijst nog erg hard is, voeg dan meer bouillon toe, 1 kopje per keer, en blijf roeren tot de rijst gaar is naar uw wens. Dit duurt in totaal 20-25 minuten. U heeft mogelijk niet alle 6 kopjes bouillon nodig; de rest kan in de koelkast bewaard worden en in een ander gerecht gebruikt worden.
- Roer de venkel en maïskorrels door de risotto, samen met de resterende 2 eetlepels (30 g) boter en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en peper en serveer. Garneer met venkeltakjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
