Citroenrisotto met garnalen
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Garnalen en citroen vormen een heerlijke combinatie, vooral in deze romige Italiaanse risotto. Fruit grote garnalen kort in olijfolie en voeg ze toe aan de risotto. Bak de venkel-citroenrisotto in de resterende geurige olie tot hij gaar en fluweelzacht is. Gebruik Arborio-rijst voor dit gerecht; die zorgt voor de perfecte textuur. Voeg tot slot verse rucola toe aan de risotto, samen met de garnalen. Serveer de risotto zodra de rucola geslonken is. Combineer deze citroenrisotto met een glas droge witte wijn en geniet ervan.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 1 eetlepel Arboriorijst (ongeveer 180 gram)
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 theelepels grof zout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 kleine venkelwortel, in stukjes gesneden (ongeveer 1 kopje)
- 1 kleine ui, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
- 1 grote teentje knoflook, geplet, geschild en fijngehakt
- 1/4 kopje droge witte wijn
- 3 kopjes licht gezouten kippenbouillon + meer naar behoefte
- 1/4 kopje vers geperst citroensap (1 grote citroen)
- Rasp van 1 grote citroen
- 3 kopjes rucola
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, garnalen, witte wijn, venkelknol, citroensap, rucola
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en bestrooi met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Bak de garnalen tot ze net gaar zijn en nog roze vanbinnen, ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur. Schep de garnalen en het vocht in een kom om af te koelen.
- Voeg de resterende 3 eetlepels olie toe aan de koekenpan. Voeg de venkel en ui toe. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot deze geurig is, 30 seconden. Voeg de rijst toe. Roer om de rijst gelijkmatig te bedekken, ongeveer 2 minuten. Giet de wijn erbij. Kook, onder regelmatig roeren, tot de wijn is opgenomen, ongeveer 2 minuten. Voeg de bouillon, het citroensap, de citroenschil en de resterende 1 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe.
- Verhoog het vuur en breng aan de kook, onder regelmatig roeren. Verlaag het vuur tot middellaag. Laat al roerend op laag vuur sudderen tot de rijst heel gaar maar nog steeds stevig is en de risotto romig is, 13-14 minuten.
- Voeg de rucola toe en roer tot deze geslonken is, ongeveer 30 seconden. Voeg de garnalen toe. Voeg indien nodig meer bouillon toe, telkens 1/4 kopje, tot de risotto een fluweelzachte consistentie heeft.
- Verdeel de risotto over vier ondiepe soepkommen en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
