Risotto met scampi
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 460, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 26 G., koolhydraten 60 G., vezel 2 G., cholesterol 186 mg, natrium 782 mg, suiker 2 G.
Calorieën 460, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 26 G., koolhydraten 60 G., vezel 2 G., cholesterol 186 mg, natrium 782 mg, suiker 2 G.
In dit recept vormen scampi garnalen in een geurige botersaus met knoflook en verse kruiden het hoofdingrediënt van een delicate risotto. Om een zachte, bijna romige risotto te garanderen, is het essentieel om zetmeelrijke Arborio-rijst te gebruiken. Kook de rijst langzaam, voeg geleidelijk kleine hoeveelheden vocht toe en u zult aangenaam verrast zijn door het resultaat.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2,5 kopjes mosselsap
- 4 brede repen citroenschil + 2 el citroensap
- 0,5 kopje verse peterselieblaadjes, fijngehakt (gooi de stengels niet weg)
- 6 teentjes knoflook
- 450 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal (leg de staartjes apart)
- 1 ui
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Een snufje rode pepervlokken
- 1,5 eetlepel Arboriorijst
- 1 kopje droge witte wijn
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, Arborio-rijst, witte wijn, schaaldierensap, rode pepervlokken, citroenschil
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Schelpdierenbouillon:
Meng 4,5 kopjes water, mosselsap, citroenschil en peterseliestengels in een steelpan. Plet 3 teentjes knoflook en voeg deze samen met de garnalenstaartjes toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. - Hak ondertussen de ui en de resterende 3 teentjes knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels boter en de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze, al roerend, tot hij zacht is, 3 tot 5 minuten. Voeg de knoflook, rode pepervlokken en een snufje zout toe en bak 30 seconden. Voeg de rijst toe en bak tot deze net begint te roosteren, 2 minuten. Voeg de wijn toe, schraap eventuele aangebrande stukjes los en kook tot de wijn volledig is opgenomen, ongeveer 3 minuten.
- Zeef de mosselbouillon, doe hem terug in de pan en houd hem warm op laag vuur. Voeg 3 kopjes mosselbouillon en 1/2 theelepel zout toe aan de rijst en kook al roerend tot het zout volledig is opgenomen, 8-10 minuten. Voeg nog eens 3 kopjes mosselbouillon toe en laat het geheel al roerend sudderen tot de rijst gaar is en de vloeistof is ingedikt, 10-12 minuten. Voeg de garnalen 2 minuten voor het einde van de kooktijd toe en bak ze tot ze roze zijn.
- Haal de risotto van het vuur en roer de resterende eetlepel boter, het citroensap en het grootste deel van de gehakte peterselie erdoor. Voeg voldoende mosselbouillon toe om de risotto romig te maken en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over kommen en garneer met de resterende kruiden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
