Risotto met garnalen en witte wijn
Stemmen: 1
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 604, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 39 G., koolhydraten 67 G., vezel 1 G., cholesterol 204 mg, natrium 1454 mg, suiker 2 G.
Calorieën 604, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 39 G., koolhydraten 67 G., vezel 1 G., cholesterol 204 mg, natrium 1454 mg, suiker 2 G.
"Dit recept werkt met alle soorten zeevruchten, niet alleen met garnalen. Saffraan voegt een klassieke, verleidelijke toets toe. Je kunt de peterselie aan het einde weglaten als je die niet hebt, maar het geeft een frissere, helderdere smaak. Je kunt de fijngehakte peterselie samen met de Parmezaanse kaas serveren, zodat iedereen naar eigen smaak kan strooien. Puristen zullen misschien hun neus ophalen voor het idee om kaas toe te voegen aan een visgerecht (het wordt over het algemeen afgekeurd in Italië), maar ik denk dat een beetje kaas voor de smaak een goed idee is, als je dat wilt. Bijna iedereen die mijn risotto heeft geprobeerd, is het daarmee eens," aldus Katie Workman.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- Een flinke snuf saffraandraadjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels ongezouten boter, in tweeën gedeeld
- 0,5 kopje gehakte ui
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1,5 kopjes Arborio, Carnaroli, Vialone Nano of andere kortkorrelige zetmeelrijke rijst
- 0,5 kopje droge witte wijn, optioneel
- 450 g grote rauwe garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 1/4 kopje versgeraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor garnering, indien gewenst.
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie, optioneel
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, garnalen, witte wijn, saffraan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng in een middelgrote pan de bouillon op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de saffraan toe en zet het vuur laag.
- Verhit in een middelgrote pan met dikke bodem de plantaardige olie met 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de rijst toe, breng op smaak met zout en peper en roer tot alle korrels goed bedekt zijn met de olie en ui en de rijst licht doorschijnend is, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de witte wijn toe, indien gewenst, en roer tot deze bijna volledig door de rijst is opgenomen, 1-2 minuten. Voeg 240 ml hete bouillon toe en kook, onder regelmatig roeren, tot deze bijna volledig is opgenomen, ongeveer 3 minuten. Ga door met het toevoegen van 120 ml bouillon per keer, onder regelmatig roeren op laag vuur, tot de vloeistof bijna is opgenomen voordat u de volgende portie toevoegt (u kunt een beetje water aan de pan toevoegen als u denkt dat er niet genoeg bouillon is).
- Na ongeveer 16-18 minuten, wanneer de rijst nog al dente is maar een romige textuur begint te krijgen, voeg je de garnalen en nog eens 1/2 kopje bouillon toe en roer je regelmatig tot de garnalen bijna gaar zijn en de rijst zacht is, 3-4 minuten. Voeg nog eens 1/2 kopje vloeistof toe als de risotto te dik is.
- Haal de pan van het vuur en roer de resterende eetlepel boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Proef en breng op smaak met zout, voeg indien nodig nog wat bouillon toe. Verdeel de risotto snel over kommen en serveer direct, gegarneerd met peterselie en Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
