Garnalen met maïs- en haverrisotto

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Garnalenrisotto met maïs en haver

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 350, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 25 G., vezel 3 G., cholesterol 160 mg, natrium 950 mg, suiker 4 G.

Dit risotto-recept gebruikt staalgesneden havermout in plaats van traditionele Arborio-rijst, maar wordt bereid volgens dezelfde klassieke techniek: hete bouillon wordt beetje bij beetje aan de havermout toegevoegd tot deze gaar is. Roer constant om zoveel mogelijk zetmeel uit de havermout te trekken, zodat de risotto romig wordt. Serveer met garnalen in een boter-citroensaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 maïskolven, gedopt
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels ongezouten boter
1 kleine ui, fijngehakt
1,5 eetlepel gehakte havermout
1,5 kopjes droge witte wijn
60 g geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 1/3 kopje)
700 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal (laat de staartjes eraan zitten indien gewenst)
3 teentjes knoflook, dun gesneden
1/4 theelepel rode pepervlokken
Sap van een halve citroen
0,5 kopje fijngehakte peterselieblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, maïs, havermout, witte wijn, Parmezaanse kaas, citroensap, rode pepervlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Snijd de korrels van de maïskolven en leg ze apart. Houd de kolven boven een grote pan en schraap met de botte kant van een mes het overtollige vocht eraf. Voeg de kolven toe aan de pan, samen met 240 ml water en 1/4 theelepel zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de vloeistof is ingekookt tot 270 ml, ongeveer 30 minuten. Zeef de bouillon en houd hem warm.
Bereid de risotto voor.:

Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze, al roerend met een houten lepel, tot hij doorschijnend en zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de maïskorrels en 1/2 theelepel zout toe en bak, al roerend, tot de maïs begint te verzachten, ongeveer 3 minuten. Voeg de havermout toe en roer.

Voeg 240 ml wijn toe en laat dit op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren, tot de wijn is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Voeg 800 ml hete maïsbouillon toe. Laat dit op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren, tot het meeste vocht is opgenomen, 8 tot 10 minuten. Voeg nog 500 ml bouillon toe en laat dit sudderen, onder voortdurend roeren, tot de havermout gaar maar nog licht stevig is, ongeveer 10 tot 12 minuten langer. Haal van het vuur, roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout. Pas de consistentie van de risotto aan door indien nodig meer bouillon toe te voegen. Dek af en zet opzij om warm te houden.
Bereid de garnalen voor.:

Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag de resterende 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Leg de garnalen in een dikke laag in de pan en bak ze tot de onderkant roze-oranje is, 3 tot 4 minuten. Draai de garnalen om en voeg de resterende 1/2 kop wijn, knoflook en rode pepervlokken toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de garnalen roze zijn en het vocht iets is verdampt. Voeg het citroensap, de peterselie, de resterende 1 eetlepel boter en zout naar smaak toe. Haal de pan van het vuur, zwenk de pan tot de boter gesmolten is en schep de garnalen om zodat ze bedekt zijn met de saus.
Schep de risotto in een diepe schaal, leg de garnalen erop en giet de saus erover. Serveer direct.