De beste risotto

Stemmen: 2

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 580, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 19 G., koolhydraten 67 G., vezel 3 G., cholesterol 46 mg, natrium 1004 mg, suiker 6 G.

Zelfs met een paar ingrediënten en zonder room kun je een heerlijke, fluweelzachte risotto maken, en hij zal echt romig smaken. Het draait allemaal om de juiste techniek. Volg dit eenvoudige stappenplan en je krijgt elke keer een authentieke Italiaanse risotto. Je kunt het als basis gebruiken en naar wens groenten of eiwitten (gevogelte, champignons, garnalen) toevoegen. Voor de perfecte risotto heb je absoluut zetmeelrijke Arborio-rijst nodig. Gebruik geen andere rijstsoorten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

7 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon (zie opmerking)
2 eetlepels olijfolie
1 grote sjalot, fijngehakt (ongeveer 1/4 kopje)
2 teentjes knoflook, geplet
2 laurierblaadjes
5 eetlepels ongezouten boter
2 kopjes Arborio-rijst (zie opmerking)
1 kopje droge witte wijn
3/4 kopje versgeraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor de garnering

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, witte wijn, Parmezaanse kaas, laurierblad

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de kippenbouillon in een steelpan op middelhoog vuur, dek af en houd warm terwijl je de risotto kookt.
Verhit in een middelgrote pan de olijfolie op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de sjalot, knoflook, 1/2 theelepel zout en 10 draaien zwarte peper toe. Bak al roerend tot de groenten zacht zijn, 3-4 minuten. Voeg het laurierblad en 3 eetlepels boter toe en roer tot de boter gesmolten is, ongeveer 1 minuut.

Voeg de rijst toe en kook, onder slechts één keer roeren, tot de rijst een nootachtige smaak heeft en begint te verkleuren, 3 tot 4 minuten.
Giet de wijn erbij en kook op laag vuur, af en toe roerend, tot deze volledig is verdampt, 2 tot 3 minuten.
Giet 1 kopje hete bouillon bij de rijst en kook, onder voortdurend roeren, tot de rijst de vloeistof heeft opgenomen, 2 tot 3 minuten (je weet dat het tijd is om meer bouillon toe te voegen als je de rijstkorrels met een lepel uit elkaar duwt en er geen vloeistof meer in het midden zit).
Herhaal hetzelfde proces, maar voeg steeds een soeplepel bouillon toe, tot de rijst al dente is, 17-19 minuten. Verwijder het laurierblad. Er kan wat bouillon overblijven (deze kan maximaal een week in een luchtdichte container in de koelkast bewaard worden). Als je een dunnere risotto wilt, voeg dan steeds een kwart kopje bouillon toe, tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Voeg de Parmezaanse kaas, de resterende 2 eetlepels boter, 1 theelepel zout en nog wat versgemalen zwarte peper toe. Serveer eventueel bestrooid met extra Parmezaanse kaas.

Opmerking

Dit recept werkt het beste met zelfgemaakte kippenbouillon. Als je die niet hebt, kun je een goede, zoutarme bouillon uit de winkel gebruiken, maar die zal minder smaakvol zijn.

Arboriorijst is een Italiaanse rijstsoort met een middelgrote korrel, die speciaal voor risotto wordt geteeld.