Kip met spinazie, citroenrisotto en feta salsa verde

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Laat kipfilets, gewikkeld in spinazieblaadjes, sudderen in een geurige uienbouillon met vermouth en serveer met een delicate citroenrisotto, besprenkeld met een geurige groene salsa (salsa verde) gemaakt van spinazie, basilicum, peterselie, munt en feta. De salsa wordt gemaakt met verse kruiden in een blender. Pas op dat je ze niet te lang pureert, want dan krijg je een grove saus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Uienbouillon met vermouth

3 uien, doormidden gesneden
1 fles vermouth
2 laurierblaadjes
Een paar verse takjes tijm

Kip

1 pakje spinazieblaadjes
4 kipfilets zonder vel en botten
Anderhalve citroen, pers het sap eruit.

Salsa verde met feta

1 kopje spinazie
1 kopje verse basilicumblaadjes
1 kopje verse peterselieblaadjes
1/4 kopje verse muntblaadjes
1 sjalot
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 citroenen, rasp de schil en pers het sap eruit.
110 g feta

Citroenrisotto

1 ui, fijngehakt
1 prei, in stukjes gesneden
1 eetlepel Arborio-rijst
Een halve fles witte wijn
8 kopjes kippenbouillon
2 eetlepels boter
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Rasp van 2 citroenen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, spinazie, basilicum, munt, citroenschil, feta kaas, laurierblad, tijm, Arborio-rijst, witte wijn, vermout

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Uienbouillon met vermouth:

Fruit de ui in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 8 kopjes water, vermouth, laurierblad, tijm en een snufje zout toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten sudderen. Houd de bouillon warm.
Kip:

Leg 4 rijen spinazieblaadjes op een stuk plasticfolie. Bestrooi de kipfilets met zout en leg één filet in het midden van elke rij spinazie. Wikkel de kip voorzichtig in de spinazie, zorg ervoor dat de folie en de kip goed dichtzitten. Herhaal dit met de overige filets. Leg de ingepakte kipfilets in de uienbouillon, breng aan de kook en laat 10-12 minuten sudderen. Voeg citroensap toe en zet apart.

Salsa verde met feta:

Doe de spinazie, bladgroenten, sjalotten en 240 ml olijfolie in een keukenmachine. Pureer tot een grove massa (niet te lang pureren). Doe de salsa in een kom, rasp de citroenschil, voeg de resterende 240 ml olijolie toe, verkruimel de feta in de saus en meng goed. Breng op smaak met zout en laat 15 minuten staan. Voeg naar smaak extra zout, citroensap en citroenschil toe.
Risotto:

Fruit in een pan met dikke bodem de gesneden prei en ui op hoog vuur tot ze doorschijnend zijn. Voeg de Arborio-rijst toe en fruit deze een paar minuten mee. Voeg een paar kopjes wijn toe en roer regelmatig. Zodra de wijn is opgenomen, voeg je de kippenbouillon toe, 1 kopje per keer, onder voortdurend roeren, tot de rijst het vocht heeft opgenomen en begint te garen. Blijf bouillon toevoegen naarmate het vocht wordt opgenomen.
Voeg, zodra de rijst gaar is, de boter, kaas en citroenschil toe en roer tot de risotto romig is. Breng op smaak met zout. Haal voor het serveren de kip uit de wrap en snijd deze in plakjes.