Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Lifehack: Om in één keer eieren te bakken voor een grote groep, gebruik je een muffinvorm en de oven. Dat scheelt enorm veel tijd! Serveer de eieren op Mexicaanse wijze op knapperige tostada's met gebakken bonen, plakjes avocado, geroosterde paprika, geraspte kaas en een groene tomatillosalsa (salsa verde). Je kunt elke salsa of saus naar keuze gebruiken. Een heerlijke optie voor een brunch of een lichte avondmaaltijd.

Ingrediënten:

• 2 gebakken paprika's
• 8 tostadas
• 1 eetlepel salsa verde
• 1 kopje geraspte Mexicaanse kaasmix
• 8 grote eieren
• 1 blik (450 g) gebakken zwarte bonen
• 1 rijpe avocado
• Speciale uitrusting: antiaanbaklaag metalen muffinvorm voor 12 muffins

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, gebakken bonen, zoete paprika, salsasaus, Avocado, tortilla

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op de grillstand.
Stap 2
• Spray ondertussen de 8 vormpjes van een muffinvorm royaal in met bakspray. Breek in elk vormpje een ei, bestrooi met zout en gril tot de bovenkant goudbruin is en het eiwit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar, 4 tot 5 minuten (controleer of het ei gaar is door er met een klein mesje in te prikken). Haal uit de oven en zet opzij.
Stap 3
• Terwijl de eieren bakken, doe je de gebakken bonen in een kleine kom, dek je deze af en verwarm je ze 2 minuten in de magnetron. Snijd de avocado in blokjes. Snijd de geroosterde rode paprika in reepjes.
Stap 4
• Leg twee tostada's op elk van de vier borden. Schep wat bonen op elke tostada. Gebruik een kleine spatel of lepel om de eieren uit de pan te scheppen en leg er één op elke tostada, met de goudbruine kant naar beneden.
Stap 5
• Voeg salsa verde, geroosterde paprika's en avocado toe en bestrooi met kaas.

Stemmen: 1