Tostadas met biefstuk in koffie-chilimarinade

Stemmen: 1

Hoe maak je koffiegemarineerde steak tostadas met chilipepers?

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1307, totaal vet 114 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 45 G., koolhydraten 34 G., vezel 9 G., cholesterol 156 mg, natrium 1110 mg, suiker 3 G.

Deze tostadas (knapperige Mexicaanse platbroden met toppings) zijn gevuld met sappige biefstuk, gemarineerd in sterke chilikoffie en gegrild tot medium-rare. Snijd de biefstuk flinterdun dwars op de draad voor een makkelijke hap en beleg hem met traditionele Mexicaanse toppings: gegrilde rode ui, cotija-kaas, jalapeñoringen, verse koriander en avocado. Een beetje zure room verzacht de pittigheid, waardoor het een heerlijke traktatie wordt!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Steak

700 gr. bavette
2 teentjes knoflook
1/4 kopje dubbele espresso, op kamertemperatuur
2 eetlepels Mexicaans chilipoeder
2 eetlepels plantaardige olie + extra om in te vetten
1 middelgrote rode ui, in ringen van 1 cm dik gesneden (niet van elkaar scheiden)

Knapperige tortilla's

8 witte maistortilla's
Plantaardige olie, om te frituren

Tostadas

1 avocado, in dunne plakjes gesneden
1 jalapeño, in dunne plakjes gesneden (verwijder de zaadjes om de scherpte te verminderen)
140 g cotija-kaas (ongeveer 1 kopje)
0,5 kopje Mexicaanse of gewone zure room
1 kopje verse korianderblaadjes
2 limoenen, in partjes gesneden
Speciale uitrusting: 2-3 metalen of houten spiesjes, 30 minuten in water geweekt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, Avocado, jalapeñopeper, Cotija-kaas, limoen, knoflook, rode ui, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plet de knoflookteen op een snijplank, bestrooi met zout en gebruik de zijkant van een groot mes om er een grove pasta van te maken. Doe de pasta in een ovenschaal van 20x20 cm. Voeg espresso, gemalen chilipeper, plantaardige olie, 1,5 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper toe. Leg de biefstuk erin en bedek deze gelijkmatig met de marinade. Dek af en laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur.
Knapperige tortilla's:

Giet 5 cm plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 190 °C. Voeg de tortilla's één voor één toe en bak ze goudbruin en knapperig, ongeveer 30-45 seconden per kant. Haal ze met een tang uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier. Bestrooi ze met zout.

Opmerking

Tortilla's moeten krokant gebakken worden, anders worden ze taai en moeilijk te eten.

Verwarm een buitenbarbecue voor op hoge temperatuur.
Prik met een spiesje gaatjes in de zijkanten van de ongesplitste uienringen (liggend op de grill). Bestrijk ze lichtjes met plantaardige olie en gril ze, af en toe draaiend, tot ze gaar en mooi gesmoord zijn, ongeveer 15 minuten. Zet apart. Gril de biefstuk, draai hem eenmaal om, ongeveer 5 minuten aan de ene kant en 2 minuten aan de andere kant voor medium-rare.
Leg de biefstuk op een snijplank en laat hem 5 minuten rusten. Snijd de biefstuk in stukken van 7 cm en snijd elk stuk vervolgens dwars op de draad in dunne reepjes.
Tostada's samenstellen:

Leg een klein hoopje biefstuk op elke krokante tortilla en beleg met avocado, jalapeño, kaas en gebakken uien. Besprenkel met zure room en garneer met korianderblaadjes, indien gewenst. Serveer met partjes limoen.