Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Mexicaanse tostadas zijn rijkgevulde, pittige tostadas, geserveerd op knapperige tortilla's. Naast smaakvolle gestoofde zoete aardappelen, bevat de vulling ook gebakken zwarte bonen (bonen uit blik zijn ook geschikt voor het gemak), ananassalsa en een lichte salade van verse koolsla. Het resultaat is een zeer vullende en sappige tostada. Dit Mexicaanse gerecht zit boordevol smaken: de zoete tonen van zoete aardappel en ananas worden harmonieus aangevuld door het rokerige aroma en de milde pittigheid van chipotlepepers in adobosauce, en de frisheid van koriander en limoen. Serveer met een scheutje zure room om de intense pittigheid van de tostadas te verzachten.

Ingrediënten:

• 3 zoete aardappelen (ongeveer 0,6 kg), geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden.
• 1/4 kleine rode kool, in reepjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)
• 3 eetlepels vers geperst limoensap (van ongeveer 2 limoenen)
• 2 kopjes ananas, in stukjes gesneden
• 1/4 kopje verse koriander, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 1 blikje chipotlepeper in adobosauce + 1-2 theelepels saus uit het potje
• 0,5 theelepel gemalen komijn
• 1 blik (425 g) gebakken zwarte bonen (vegetarische optie)
• 8 knapperige tostadas
• 1/4 kopje zure room

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zoete aardappel, rode kool, limoensap, Ananas, koriander, knoflook, chipotlepepers in adobosauce, komijn, gebakken bonen, tortilla, zure room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de zoete aardappelen in een grote koekenpan en voeg voldoende water toe om ze volledig te bedekken; breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Giet af en doe de zoete aardappelen terug in de koekenpan.
Stap 2
• Meng ondertussen in een kleine kom de boerenkool met 1 eetlepel limoensap en een snufje zout; zet apart. Meng in een andere kleine kom 240 ml ananas met koriander en 1 eetlepel limoensap; zet apart. Pureer in een blender de resterende 240 ml ananas met 1 eetlepel limoensap, knoflook, chipotle- en adobosauce, komijn en 60 ml water tot een gladde saus. Voeg de ananassaus toe aan de koekenpan met de zoete aardappelen en verwarm op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten.
Stap 3
• Doe de zwarte bonen in een kleine steelpan, voeg 3 eetlepels water toe en verwarm op middelhoog vuur. Verdeel de bonen over de tostada's en beleg vervolgens met de zoete aardappel, ananassalsa en boerenkool. Besprenkel met zure room.

Stemmen: 1