Roerei met bonen en avocado
Stemmen: 2
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1168, totaal vet 96 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 57 G., vezel 13 G., cholesterol 384 mg, natrium 503 mg, suiker 6 G.
Calorieën 1168, totaal vet 96 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 57 G., vezel 13 G., cholesterol 384 mg, natrium 503 mg, suiker 6 G.
Huevos rancheros, een klassiek Mexicaans ontbijt van bonen en roerei, is rijk aan eiwitten en geeft langdurige energie. Het hoofdingrediënt zijn zelfgemaakte tortillachips met ranchdressing. Serveer met plakjes avocado, bestrooid met verse koriander en geraspte kaas.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Chips
- 8 maistortilla's, elk in 8 partjes gesneden
- 1 pakje (30 g) ranchdressingmix
- Plantaardige olie om te frituren
Saus
- 5 pruimtomaten
- Een halve middelgrote witte ui
- 5 teentjes knoflook, ongepeld
- 1-2 chipotlepepers in adobosauce, optioneel
- 1 blik (425 g) cannellinibonen, afgespoeld
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Eieren
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 8 grote eieren
- 1 avocado, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
- Verse koriander en verkruimelde cotija-kaas als topping
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, tortilla, cannellinibonen, chipotlepeper, Cotija-kaas, Avocado
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Tortillachips:
Verhit in een steelpan op middelhoog vuur 2 cm plantaardige olie tot 190 °C (355 °F) met behulp van een frituurthermometer. Frituur de tortilla's in porties tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met 1 eetlepel van het ranchdressingmengsel. - Saus:
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomaten, ui en knoflook toe en bak al roerend tot de groenten zacht zijn, 5-7 minuten. Knijp de knoflook uit en hak de ui en tomaten fijn. Doe alles in een blender en pureer het met de chipotlepepers en de helft van de bonen tot een gladde massa. Verhit in dezelfde koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg het gepureerde mengsel, de ranchdressing en de resterende bonen toe en kook tot de saus indikt, ongeveer 5 minuten. Houd warm. - Smelt 1 theelepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de eieren, een paar tegelijk, tot het eiwit gestold is. Voeg indien nodig extra boter toe. Verdeel de saus over ondiepe kommen; leg in elke kom 2 gebakken eieren, wat tortillachips en avocado. Garneer eventueel met koriander en kaas.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
