Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit recept is perfect voor een heerlijk en gezond ontbijt, rijk aan eiwitten en vezels, waar je lang energie van krijgt. Roerei wordt gemaakt met chorizo, groenten, bonen, kaas en tortillachips. Serveer met zure room en avocado.

Ingrediënten:

• 60 g gedroogde chorizo, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 jalapeñopeper, in blokjes gesneden (verwijder de zaadjes om de scherpte te verminderen)
• 1 blik (400 g) pintobonen, zonder zout, afgespoeld
• 3 groene uitjes, dun gesneden
• 6 grote eieren + 2 eiwitten
• 1 kopje verkruimelde tortillachips (bij voorkeur met weinig zout)
• 3/4 eetlepel geraspte magere cheddar (ongeveer 90 g)
• 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
• 1 avocado, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels magere zure room

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, chorizo ​​worst, pintobonen, cheddar kaas, tortilla, Avocado, zure room, zoete paprika, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de chorizo ​​tot de stukjes beginnen te bruinen, ongeveer 3 minuten. Voeg de paprika en jalapeño toe en bak, al roerend, tot de pepers beginnen te sissen, ongeveer 5 minuten. Voeg de bonen en de helft van de groene uitjes toe en bak, al roerend, tot alles goed warm is, ongeveer 4 minuten.
Stap 2
• Klop in een kom de hele eieren en het eiwit los met 60 ml water en voeg 1/8 theelepel zout en zwarte peper toe. Voeg dit mengsel toe aan de koekenpan en bak het al roerend met een rubberen spatel tot de eieren beginnen te stollen, ongeveer 2 minuten. Voeg de tortillachips, de kaas, de helft van de koriander en de resterende groene uitjes toe en bak verder, al roerend, tot de eieren volledig gestold zijn, nog 3 minuten.
Stap 3
• Verdeel de eieren over de borden, garneer met avocado en zure room en bestrooi met de resterende koriander.

Stemmen: 1