Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voeg een beetje ricotta toe aan je roereieren voor een nog zachtere en fluweelzachte textuur, en broccolini vult ze met gezonde vezels. Zo creëer je een voedzaam en heerlijk ontbijt dat je urenlang energie geeft. Serveer met brood.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 grote bos broccolini, grof gehakt
• 8 grote eieren, geklopt
• 1/3 kopje ricotta
• 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• Brood zonder korst, om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, broccolini, ricotta kaas, Parmezaanse kaas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de broccolini, 2 eetlepels water en 1/4 theelepel zout toe en breng op smaak met peper. Dek de pan af en kook, af en toe roerend, tot de broccolini beetgaar is, ongeveer 6 minuten. Schep de broccolini in een kom.
Stap 2
• Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de koekenpan. Voeg de eieren, een halve theelepel zout en peper naar smaak toe. Bak al roerend met een siliconen spatel tot de eieren net gestold zijn, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur en roer de broccolini en ricotta erdoor. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Serveer eventueel met brood.

Stemmen: 1