Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Mexicaanse roereieren zijn een stevig gerecht boordevol groenten en levendige smaken uit het zuiden van de Verenigde Staten. De eieren worden aan de pan toegevoegd nadat lente-uitjes, pittige jalapeño's, mildere poblano's en maïs in boter zijn gefruit. Vervolgens worden geraspte, gesmolten cheddar, knapperige tortillachips en geurige verse koriander door de eieren gemengd. Het gerecht is klaar zodra de eieren volledig gestold zijn. Serveer met plakjes avocado en pico de gallo, essentiële ingrediënten in de Mexicaanse keuken, en besprenkeld met zure room. Een geweldig idee voor een heerlijk, vullend en gezond ontbijt.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels (30 g) ongezouten boter
• 1 poblano peper, ontpit en in blokjes gesneden
• 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt
• 1 rode jalapeño, gehalveerd, ontpit en in dunne plakjes gesneden
• 0,5 eetlepel verse maïskorrels
• 8 grote eieren
• 4 kopjes tortillachips, licht verkruimeld
• 1 kopje geraspte cheddar (ongeveer 100 g)
• 1/4 kopje verse koriander, gescheurd, plus extra voor de garnering
• In blokjes gesneden avocado, zure room en pico de gallo, om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, poblano peper, jalapeñopeper, maïs, cheddar kaas, pico de gallo saus, Avocado

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Smelt de boter in een gietijzeren koekenpan van 25 cm doorsnee op middelhoog vuur. Voeg de poblano, groene ui en jalapeño toe en bak al roerend tot de groenten iets zachter worden, 1 tot 2 minuten. Voeg de maïs en 3/4 theelepel zout toe en bak al roerend tot de groenten gaar zijn, ongeveer 2 minuten.
Stap 2
• Klop in een grote kom de eieren los met 60 ml water en 1/2 theelepel zout. Voeg de eieren toe aan de koekenpan en bak ze al roerend met een siliconen spatel tot ze gestold zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de tortillachips, 180 ml kaas en koriander toe aan de koekenpan; bak dit al roerend nog 1 tot 2 minuten, zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
  
  Opmerking
  
  Als je een gerecht in een koekenpan boven kolen of een vuur bereidt, bak het dan iets langer..
Stap 3
• Bestrooi de omelet met de resterende 1/4 kop kaas en garneer met avocado en zure room. verse pico de gallo salsa en bestrooi met koriander.

Stemmen: 1