Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Italianen noemen dit gerecht "Eieren in het Vagevuur" en Joden "Shakshuka", maar de bereidingswijze is in wezen hetzelfde: eerst wordt een geurige en pittige tomatensaus met paprika in een koekenpan gebakken, waarna er eieren bovenop worden gebroken. Zodra de eieren gestold zijn, wordt het gerecht geserveerd met brood om in de saus te dippen. Het meest heerlijke weekendontbijt! Hartig, voedzaam en gezond.

Ingrediënten:

• 4 grote eieren
• 4 middelgrote geroosterde paprika's uit blik, fijngesneden (ongeveer 1 kopje)
• 1 blik (800 g) geplette tomaten in blik met sap
• 1 eetlepel plantaardige olie
• Een halve ui, fijngehakt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 eetlepels harissa of 1 eetlepel gerookte paprika
• 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel grof zout
• 1/4 kopje fijngehakte verse peterselieblaadjes
• Pita of stokbrood, om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zoete paprika, gepureerde tomaten, eieren, harissasaus, tomatenpuree, knoflook, peterselie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit de plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie begint te glinsteren, de ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de tomatenpuree, harissa en knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
Stap 2
• Voeg de paprika toe en roer goed door. Voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout en laat het geheel aan de kook komen. Zet het vuur laag en laat het sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt, ongeveer 30 minuten.
Stap 3
• Voeg de helft van de peterselie toe en breek de eieren in de tomaten. Dek af en laat het geheel nog 7-8 minuten sudderen, tot de eieren gestold zijn. Bestrooi met de resterende peterselie en versgemalen zwarte peper en serveer direct met pitabrood of stokbrood.

Stemmen: 4