Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 4 toasts

Gebakken eieren met bonen en tomaten op toast - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 8 grote eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• Een halve kleine ui, fijngehakt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel zoete mosterd
• 2 theelepels Worcestershire saus of steaksaus
• Zout en versgemalen peper
• 2 blikken (elk 420 g) witte bonen (1 blik met vocht, 1 blik uitgelekt en afgespoeld)
• 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
• 4 sneetjes witbrood
• 2 kopjes cherrytomaten in verschillende kleuren, gehalveerd

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, witte bonen, tomaten, cherrytomaten, toast, tomatenpuree, appelciderazijn, Worcestershire saus, mosterd, zoete Beierse mosterd, honingmosterd, peterselie, uien

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 190 °C. Verhit 1,5 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak deze al roerend goudbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend nog een minuut. Roer de azijn, zoete mosterd en Worcestershire-saus erdoor, giet er 120 ml water bij en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, voeg de bonen en het vocht toe. Laat nog ongeveer 5 minuten sudderen.
Stap 2
• Maak acht kuiltjes in het bonenmengsel en breek in elk kuiltje een ei. Bestrooi het eiwit met zout en peper, bestrooi de eidooier met peper, maar laat de eidooier ongezouten om vlekken te voorkomen. Bak tot het eiwit gestold is, 10 tot 14 minuten.
Stap 3
• Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wrijf het brood aan beide kanten in met olijfolie en rooster het 1 minuut per kant in de pan. Meng in een kom de tomaten, peterselie en de resterende olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de geroosterde sneetjes brood op borden, leg op elk sneetje 2 eieren en serveer de gebakken eieren met bonen en een tomatensalade.

Stemmen: 1