Gebakken eieren met groene salsa in een koekenpan

Stemmen: 1

Hoe maak je gebakken eieren met salsa verde?

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 430, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 22 G., koolhydraten 24 G., vezel 4 G., cholesterol 399 mg, natrium 1242 mg, suiker 7 G.

Dit recept doet denken aan Joodse shakshuka: eieren worden gestoofd in een saus. Deze keer worden ze echter niet met tomatensaus bereid, maar met een groene salsa verde gemaakt van tomatillo's. Ook worden hominy-maïs en boerenkool aan de saus toegevoegd, waardoor het gerecht behoorlijk vullend is. Perfect voor een stevig ontbijt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet
1 blik (425 g) witte hominy maïs, afgespoeld
3/4 kopje salsa verde
150 g kleine boerenkool (ongeveer 8 kopjes)
8 grote eieren
1 kopje geraspte Mexicaanse kaasmix (ongeveer 110 g)
Verse koriander, om eroverheen te strooien
Maïstostada's, om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, hominy maïs, salsasaus, boerenkool, Monterey Jack-kaas, tostados

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en bak al roerend tot de ui donkerder kleurt, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 2 minuten. Voeg de hominy, salsa en 3/4 kopje water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 5 minuten.

Voeg de kool in porties toe en roer na elke toevoeging tot het loof geslonken is. Bestrooi met 3/4 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Haal van het vuur.
Maak met de achterkant van een grote lepel 8 kuiltjes en breek in elk kuiltje een ei. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met kaas. Zet de koekenpan in de oven en bak tot het eiwit gestold is, ongeveer 11 minuten. Bestrooi met koriander. Serveer met tostadas.

Categorieën: