Risotto met spek en boerenkool

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 461, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 24 G., koolhydraten 57 G., vezel 5 G., cholesterol 47 mg, natrium 938 mg, suiker 5 G.

Deze Italiaanse risotto wordt op een eenvoudigere manier bereid: je hoeft niet bij het fornuis te staan om de rijst in vloeistof te weken, zoals bij traditionele recepten. Maar het gerecht wordt net zo fluweelzacht en romig, met een heerlijke smaak. Kies voor de bereiding een pan die geschikt is voor zowel het fornuis als de oven. Eerst worden de zetmeelrijke Arborio-rijst en uien gebakken in spekvet, vervolgens wordt de bouillon met citroensap eroverheen gegoten en gaart de risotto, afgedekt, verder in de oven. Tot slot wordt het gerecht gemengd met kruiden, geroosterde groenten, gekookte kip, kaas en gebakken spek. Het resultaat is een verfijnd, eenvoudig gerecht dat optimaal gebruikmaakt van restjes kip en geroosterde groenten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 plakjes spek, grof gehakt
1 grote ui, fijngehakt
1 theelepel grof zout
0,5 theelepel gemalen zwarte peper
1 eetlepel arboriorijst
3 kopjes licht gezouten kippenbouillon + 1/4 – 0,5 kopjes
3 eetlepels citroensap (ongeveer 1 grote citroen)
3/4 kopje in blokjes gesneden gekookte kip
3 middelgrote boerenkoolbladeren, schoongemaakt en in stukjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 3 kopjes)
1 gebakken wortel, in stukjes gesneden
1 geroosterde pastinaak, in stukjes gesneden
1 gebakken sjalot, fijngehakt
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spek, uien, Arborio-rijst, bouillon, citroensap, gegrilde kip, boerenkool, wortel, pastinaakwortel, sjalotten, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor tot 220 °C.

Bak het spek in een grote pan met dikke bodem of een koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is, 8-10 minuten. Schep het spek met een schuimspaan op keukenpapier om het overtollige vet af te laten lopen.
Voeg de ui, zout en peper toe aan de pan. Zet het vuur laag (middelhoog) en laat de ui zacht worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst toe en roer 2 minuten. Voeg 3 kopjes bouillon en het citroensap toe. Zet het vuur hoger en breng het mengsel aan de kook, af en toe roerend. Dek de pan goed af en bak 20-25 minuten in de oven.

Haal de koekenpan uit de oven en zet hem op middellaag vuur. Haal het deksel eraf en roer de kip, boerenkool, geroosterde groenten en 1/4 kopje kippenbouillon erdoor. Roer tot de boerenkool geslonken is, ongeveer 5 minuten, en voeg indien nodig meer bouillon toe tot de risotto romig is. Roer de gebakken bacon en kaas erdoor. Verdeel over de borden en serveer.

Categorieën: