Tijd: 45 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Als u uw gasten wilt imponeren met een verfijnd, licht voorgerecht, probeer dan ceviche. Deze Peruaanse salade wordt gemaakt met rauwe zeevruchten gemarineerd in citrusvruchtensap en geserveerd met groenten. Giet een mengsel van sinaasappel- en limoensap over de coquilles, samen met tomaten, selderij en uien, en de ceviche is in slechts een paar uur klaar om te serveren. Maak, terwijl de coquilles marineren, gekonfijte limoen- en sinaasappelschillen en strooi deze vlak voor het serveren over de salade. Ceviche kan als voorgerecht worden geserveerd op geroosterd brood of sla (voor een caloriearme optie).

Ingrediënten:

• 450 g baaischelpen, in plakjes van 0,5 cm dik gesneden, of zeeschelpen, in kwartjes gesneden en in dunne plakjes gesneden
• 3 middelgrote sinaasappels
• 8 - 10 limoenen
• 2 stengels selderij, geschild en in blokjes gesneden
• 0,5 kopje fijngesneden ui
• 1 gele tomaat, ontpit en in blokjes gesneden
• 2 pruimtomaten, ontpit en in blokjes gesneden
• 0,5 kopje fijngehakte groene uien
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 kopje suiker
• 1/4 kopje fijngehakte verse koriander
• Andijvieblaadjes of sneetjes geroosterd brood, om te serveren (optioneel)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

sint-jakobsschelpen, pruimtomaten, selderij, sinaasappels, limoen, gekonfijt fruit

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de sint-jakobsschelpen in één laag in een glazen ovenschaal. Snijd lange repen schil van 1 sinaasappel en 3 limoenen, let erop dat u niet in het witte vruchtvlees snijdt; zet apart. Pers het geschilde fruit en de resterende sinaasappels en limoenen uit tot u van elk 250 ml sap hebt; giet dit in een kom. Voeg de selderij, ui, tomaten, lente-uitjes, olijfolie, 120 ml ijswater en zwarte peper naar smaak toe; giet dit mengsel over de sint-jakobsschelpen. Dek af en zet in de koelkast tot de sint-jakobsschelpen ondoorzichtig zijn, 1 tot 4 uur.
Stap 2
• Maak ondertussen de gekonfijte citrusschillen. Doe de sinaasappel- en limoenschil in een pan met water; breng aan de kook en kook 1 minuut, giet af. Kook de schillen nog twee keer op dezelfde manier in schoon water; giet af. Combineer de suiker met 240 ml water in een pan; breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur lager en doe de schillen terug in de pan; laat 45 minuten sudderen. Schep de gekonfijte schillen met een schuimspaan op een rooster, bewaar de siroop; laat ze afkoelen en snijd ze vervolgens in stukjes van 0,5 cm.
Stap 3
• Laat de ceviche uitlekken, zodat de overtollige marinade wordt verwijderd. Voeg de koriander en gekonfijte citrusschil toe, breng op smaak met zout en meng alles goed door elkaar. Schep de ceviche op een serveerschaal en besprenkel met een beetje van de apart gehouden sinaasappel-limoensiroop. Serveer op witlofblaadjes of geroosterde sneetjes brood.

Stemmen: 2