Gekarameliseerde sint-jakobsschelpen in een vinaigrette van groene erwten
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
In dit gerecht geniet u van de delicate textuur en smaak van sint-jakobsschelpen, versterkt door een levendige vinaigrette met verfrissende munt. Voordat de sint-jakobsschelpen gegrild worden, worden ze aan één kant bestrooid met ultrafijne suiker, wat een heerlijke gekaramelliseerde korst creëert. Voeg geblancheerde groene erwten toe aan de vinaigrette. Serveer drie sint-jakobsschelpen per portie, besprenkeld met de erwtenvinaigrette. Een perfecte combinatie met een droge witte wijn.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Sint-jakobsschelpen
- 12 grote sint-jakobsschelpen, drooggedept
- Racistische olie om te smeren
- 1 eetlepel ultrafijne suiker
- Gehakte verse munt en peterselie, om eroverheen te strooien (optioneel)
Vinaigrette dressing
- 1 kopje verse of bevroren groene erwten
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1/4 kopje champagneazijn
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- Een beetje klaverhoning
- 2 eetlepels fijngehakte verse munt
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: sint-jakobsschelpen, champagneazijn, Honing, erwten, munt
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de dressing voor.:
Blancheer de groene erwten 1-2 minuten in kokend gezouten water en leg ze daarna in ijswater; laat ze uitlekken. Meng in een middelgrote kom de olijfolie, azijn, mosterd, honing en wat zout en zwarte peper. Voeg de erwten, munt en peterselie toe en meng alles goed door elkaar. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan zodat de smaken zich kunnen mengen. - Bereid de sint-jakobsschelpen voor.:
Verhit een grill of grillpan op hoog vuur. Bestrijk de coquilles aan beide kanten met koolzaadolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Bestrooi één kant van de coquilles met suiker en laat dit 2 minuten staan om de suiker te laten oplossen. Leg de coquilles met de suikerkant naar beneden op de grill en bak ze goudbruin en gekarameliseerd, 1 tot 2 minuten. Draai ze om en bak ze verder tot ze gaar zijn, ongeveer 2 minuten. - Serveer 3 sint-jakobsschelpen per portie, besprenkeld met de erwtenvinaigrette. Garneer eventueel met fijngehakte munt en peterselie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
