Wortels in vinaigrette met rozijnen en venkel

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 6
Calorieën 150, totaal vet 9.5 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 1 G., koolhydraten 12 G., vezel 2.5 G., cholesterol 0 mg, natrium 228 mg, suiker 7 G.

Felgekleurde worteltjes in een zoetzure vinaigrette vormen een heerlijk bijgerecht bij vlees of gevogelte tijdens de feestdagen. Voor de beste smaak laat u de worteltjes minstens 2 uur, of nog beter, een hele nacht, in de dressing marineren. Restjes dressing kunnen voor andere salades worden gebruikt; ze zijn goed te bewaren in de koelkast.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 bosjes kleine worteltjes (bij voorkeur regenboogworteltjes), loof verwijderd, worteltjes in de lengte doormidden gesneden
1/4 kopje gouden rozijnen
1 kopje droge witte wijn
0,5 kopje witte wijnazijn
1/4 kopje extra vierge olijfolie
1 theelepel venkelzaad
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 laurierblad
1 eetlepel Dijonmosterd
Gesneden verse bieslook, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wortel, rozijn, witte wijn, wijnazijn, venkelzaadjes, knoflook, laurierblad, Dijonmosterd, bieslook

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de vinaigrette voor:

Meng 500 ml water, wijn, azijn, olijfolie, venkelzaad, knoflook, laurierblad, 1/2 theelepel zout en zwarte peper naar smaak in een grote koekenpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, voeg de wortels toe en zet het vuur laag. Dek de pan af en laat de wortels 25-30 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Schep de wortels met een schuimspaan in een kom. Voeg de rozijnen toe aan de koekenpan, zet het vuur hoog en laat sudderen tot de vinaigrette is ingekookt tot 250 ml, 15-20 minuten. Verwijder het laurierblad uit de pan, giet de dressing over de wortels en laat afkoelen. Dek af en zet minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast.
Haal de wortels uit de dressing en leg ze op een serveerschaal. Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing over de wortels en bestrooi met de groene uitjes. Bewaar de resterende dressing maximaal een week in de koelkast.

Categorieën: