Gegrilde coquilles met komijn en kikkererwtensalade met paprika-tahin-vinaigrette
Stemmen: 1
Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
De smaken van de sint-jakobsschelpen en de vinaigrette combineren op een intrigerende manier en vormen een harmonieus, maar ook gezond gerecht. Je kunt de hoeveelheid zout aanpassen aan je persoonlijke voorkeur. Indien nodig kun je de saffraan weglaten en de sherryazijn vervangen door witte wijnazijn.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Sint-jakobsschelpen
- 20 grote sint-jakobsschelpen
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 eetlepel grof zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
Kikkererwtensalade
- 2 blikken (450 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 2 serranopepers, gegrild, gepeld, ontpit en in dunne plakjes in de lengte gesneden.
- 1 grote gegrilde gele paprika, geschild, ontpit en fijn gesneden
- 1/4 kopje vers geperst citroensap
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 2 theelepels zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 kopje fijngehakte peterselie
- 1/4 kopje fijngehakte bieslook
Vinaigrette met rode paprika en tahin
- 2 rode paprika's, gegrild, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
- Een snufje saffraan
- 1/4 kopje heet water
- 1/4 kopje sherryazijn
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tahini (sesampasta)
- 2 theelepels honing
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 kopje olijfolie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: sint-jakobsschelpen, kikkererwten, serranopeper, zoete paprika, gemalen cayennepeper, komijn, saffraan, sherryazijn, citroensap, sesam
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de grill tot een hoge temperatuur.
Bestrijk de sint-jakobsschelpen aan beide kanten met olijfolie. Meng in een kleine kom de komijn, het zout en de peper. Bestrooi elke sint-jakobsschelp met dit mengsel. Gril ze tot ze knapperig en goudbruin zijn, net lang genoeg om gaar te worden (2-3 minuten per kant). - Leg de sint-jakobsschelpen bovenop de kikkererwtensalade en besprenkel met de vinaigrette voordat je het serveert.
Kikkererwtensalade
Meng in een grote kom het citroensap, de olijfolie, komijn, cayennepeper, zout en gemalen zwarte peper door elkaar. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Doe de salade in een grote serveerschaal, dek af en laat 30 minuten tot 2 uur op kamertemperatuur staan voordat u hem serveert.Vinaigrette met rode paprika en tahin
Leg de saffraan 5 minuten in heet water om de aroma's vrij te laten komen.
Giet het saffraanmengsel in een blender. Voeg de sherryazijn, rode pepervlokken, knoflook, tahin, honing, zout en gemalen zwarte peper toe en blend tot een gladde massa. Giet, terwijl de blender draait, langzaam de olijfolie erbij en blend tot een emulsie ontstaat. De dressing kan tot 4 uur van tevoren worden bereid, afgedekt en in de koelkast bewaard. Laat de dressing voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
