Open dumplings "Shumai" met varkensvlees en champignons, gestoomd.

Stemmen: 2

Foto van het gerecht: Eric Wolfinger

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 - 14 dumplings

Open dumplings "Shumai" met varkensvlees en champignons, gestoomd - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de vulling:

1 stukje (4 cm) gember
5 shiitake paddenstoelen
1 groene ui, in dunne ringen gesneden
120 g varkensgehakt
1 eetlepel sojasaus met weinig zout
1 el. Shaoxing rijstwijn of droge sherry
1 theelepel donkere sesamolie
2 theelepels maïs- of aardappelzetmeel
Zeezout en versgemalen peper

Voor dumplings:

12-14 vellen wontondeeg
1 groot ei, licht geklopt
Gedroogde gojibessen (wolfsbessen) of diepvrieserwten en -wortelen als topping (optioneel)
Plantaardige olie, om te smeren.

Voor de saus:

1 el Aziatische chilipasta (Sambal oelek)
2 eetlepels lichte sojasaus met weinig zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemberwortel, shiitake paddenstoelen, groene uien, gehakt varkensvlees, sojasaus, rijstwijn, zetmeel, wontondeeg, eieren, wolfbessen, erwten, wortel, sambal olek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Open dumplings "Shumai" met varkensvlees en champignons, gestoomd.

Bereid de vulling voor: Schil de gember met een eetlepel en rasp hem vervolgens fijn met een rasp tot je ongeveer 1 eetlepel hebt. Maak de champignons schoon en hak ze fijn.

Meng in een grote kom de gember, champignons, lente-uitjes, varkensgehakt, sojasaus, rijstwijn, sesamolie en maizena. Breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed met je handen.

Om dumplings te vormen: Bedek de deegvellen met een vochtig keukenpapiertje om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. Neem een deegvel en bestrijk het met een klein beetje losgeklopt ei.

Vorm een ring met je duim en wijsvinger; leg er een vel deeg op en maak een inkeping met de vinger van je andere hand. Doe er 2 theelepels vulling in en druk het aan met de achterkant van een lepel.

Vouw de randen van het deeg naar beneden, zodat de vulling zichtbaar wordt. Druk het deeg rond de vulling aan. Strijk de bovenkant van de dumpling glad met de palm van je hand, zodat de onderkant plat is.

Garneer met een gedroogde gojibes of diepvriesgroenten. Maak nog 12-13 dumplings van het resterende deeg en de vulling.

Om gestoomde shumai-dumplings te bereiden: Knip een cirkel bakpapier uit ter grootte van een bamboestoommandje en maak er met een perforator gaatjes in zodat de stoom erdoorheen kan.

Leg bakpapier in een stoompan en vet deze in met plantaardige olie; leg de dumplings op het papier en dek af met een deksel.

Plaats de stoommand in een wok gevuld met kokend water, zorg ervoor dat het water de bodem van de stoommand niet raakt. Stoom de dumplings 8-10 minuten, tot de vulling gaar is.