13 Chinese dumplingrecepten die je absoluut moet leren maken

Knoedels — een onmisbaar onderdeel van de Chinese keuken en een echt "troostgerecht". Deze recepten omvatten zowel traditionele als aangepaste versies. Maar ze zijn allemaal gebaseerd op de kenmerkende smaken en beproefde kooktechnieken die Chinese dumplings zo geliefd maken.

Siu-mai

Geen dim sum-tafel is compleet zonder siu mai, open dumplings. Hoewel het recept voor de vulling per restaurant verschilt, zijn siu mai met varkensvlees en garnalen bijzonder populair. Het weken van het buikspek en de garnalen in een oplossing van bakpoeder helpt om de perfecte textuur van de vulling te verkrijgen. Het met de hand snijden van het buikspek geeft het gerecht ook een unieke textuur, maar in geval van nood kan gemalen varkensvlees worden gebruikt als alternatief.

Recept: Siu-mai

Dumplings met een knapperige "rok"

Krokante dumplings zijn in feite gebakken dumplings met een dunne, knapperige buitenkant. Ze zijn populair in izakaya's in heel Japan, waar ze hanetsuki gyoza (gyoza met vleugels) worden genoemd, en in Chinese restaurants, waar ze soms binghua jianjiao (gefrituurde ijsbloemdumplings) heten. Dit recept biedt een gegarandeerd succesvolle manier om krokante dumplings te maken. Traditioneel worden ze gemaakt met een beslag van alleen bloem en water, maar als de verhoudingen niet kloppen, worden de dumplings plakkerig in plaats van knapperig. Daarom is het het beste om het beslag te maken met maizena en azijn.

Recept: Dumplings met een knapperige "rok"

Xiao Long Bao-dumplings met varkensvlees

Molly zegt: "Xiao long bao, ofwel bouillonknoedels, zijn Chinese gestoomde knoedels gevuld met soep. Ze zijn absoluut heerlijk! Als kind at ik ze met mijn familie in ons favoriete restaurant in Chinatown in Chicago. Later leerde ik ze zelf maken door een familierecept te combineren met een geheim ingrediënt: een gelei gemaakt van de bouillon die smelt tot soep in de knoedels."

Recept: Xiaolongbao: Soepdumplings met varkensvlees

Wontons in sojasaus

Tijdens het nieuwe jaar eten Chinezen enorme hoeveelheden dumplings, die symbool staan ​​voor rijkdom in het komende jaar: stukjes deeg gevuld met vlees en groenten lijken op kleine geldbuideltjes. Deze wontons, geserveerd in een dikke sojasaus, zijn binnen de kortste keren op. De vulling van sint-jakobsschelpen en jalapeño maakt ze extra lekker. De saus is niet traditioneel, maar de boter gemengd met chilivlokken en zoute sojasaus vormt een perfecte aanvulling op de natuurlijke zoetheid van de sint-jakobsschelpen. Onthoud: hoe meer dumplings je eet, hoe rijker je zult zijn!

Recept: Wontons in sojasaus

Jiaozi-dumplings met kip en dipsaus

Deze kipdumplings zijn een favoriet gerecht van de familie Molly Yeh. Ze kruidt de vulling met verse gember en lente-uitjes en serveert ze met een klassieke dipsaus.

Recept: Chinese Guotie-dumplings met kip en dipsaus

Shumai met varkensvlees en champignons

Elegant, prachtig en absoluut heerlijk: deze dumplings zijn moeilijk te overtreffen.

Recept: Open dumplings "Shumai" met varkensvlees en champignons, gestoomd.

Har-go

Har gow is een populair dim sum-gerecht in China. Deze garnalenknoedels staan ​​bekend om hun licht taaie, doorschijnende deeg, oranje garnalenvulling en talloze kleine plooitjes, die worden beschouwd als een weerspiegeling van de vaardigheid van de chef-kok: hoe meer plooitjes en hoe doorschijnender het deeg, hoe bekwamer de chef. De garnalen worden vooraf geweekt in een oplossing van bakpoeder. Deze techniek zorgt ervoor dat ze knapperiger worden. Het geleidelijk mengen van tarwezetmeel met kokend water creëert het kenmerkende doorschijnende deeg.

Recept: Har-go

Knoedels met varkensvlees en garnalen

Lang voordat Sandy Shea chef-kok werd in het Wynn Las Vegas hotel en casino, leerde ze kooktechnieken van haar moeder. Deze dumplings, die Sandy maakt met zelfgemaakt deeg, zijn een van haar favoriete recepten. "Ik snijd de garnalen doormidden voor een intensere textuur", zegt ze.

Recept: Chinese dumplings met varkensvlees, garnalen en geurige uien

Wij bevelen aan

Gestoomde garnalenknoedels

Voordat je het deeg vult, moet het eerst gekoeld worden: leg het een uur voor het bakken in de koelkast.

Recept: Gestoomde garnalenknoedels

Wontons met pompoen en shiitake-champignons in granaatappelsiroop

Ming vult wontondeeg met kabocha-pompoen en shiitake-champignons – een gerecht waarin Oost en West samenkomen. Serveer de wontons met een rijstazijnsiroop gemaakt met granaatappel.

Recept: Wontons met shiitake en pompoen in een siroop van granaatappelazijn

Gefrituurde dumplings met varkensvlees

Maak dit gerecht zelf met gehakt varkensvlees en deeg in plaats van kant-en-klare dumplings. Een simpele ponzu-dippingsaus is de perfecte begeleiding.

Recept: Knoflookdumplings met vlees en kool, geserveerd met ponzu-dippingsaus.

Pelmeni "Xiu Mai"

Jet zegt: "Dim sum betekent letterlijk 'het hart raken'. Ik ben helemaal gek op dit Kantonese ontbijt! Dim sum is ontstaan ​​in kleine theehuizen in Zuid-China, waar ze een selectie gefrituurde en gestoomde hapjes serveerden bij de thee. Het is een moderne versie van een culinaire vlooienmarkt. Mensen strijden om de vers bereide lekkernijen te bemachtigen, die op karretjes worden rondgedragen. Dit is mijn favoriete soort dumpling. Ze lijken op trommels, gevuld met varkensvlees en garnalen – ze zijn de beste."

Recept: Shu-mai dumplings







Categorieën: