Har-go
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 183, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 24 G., vezel 0 G., cholesterol 91 mg, natrium 601 mg, suiker 1 G.
Calorieën 183, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 24 G., vezel 0 G., cholesterol 91 mg, natrium 601 mg, suiker 1 G.
Har gow is een populair dim sum-gerecht in China. Deze garnalenknoedels staan bekend om hun licht taaie, doorschijnende deeg, oranje garnalenvulling en talloze kleine plooitjes, die worden beschouwd als een weerspiegeling van de vaardigheid van de chef-kok: hoe meer plooitjes en hoe doorschijnender het deeg, hoe bekwamer de chef. De garnalen worden vooraf geweekt in een oplossing van bakpoeder. Deze techniek zorgt ervoor dat ze knapperiger worden. Het geleidelijk mengen van tarwezetmeel met kokend water creëert het kenmerkende doorschijnende deeg.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 eetlepel bakpoeder
- 450 g kleine garnalen (51/60), gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel kippenbouillonpoeder
- 1/4 theelepel gemalen witte peper
- 1/3 kopje + 2 theelepels tapiocazetmeel
- 1 theelepel donkere sesamolie
- 2 eetlepels reuzel of neutrale plantaardige olie
- 1 en 1/4 kopjes tarwezetmeel + extra om te bestrooien
- Speciale uitrusting: een stoommandje van bamboe of metaal (25 cm), bekleed met geperforeerd bakpapier
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, zetmeel, witte peperkorrels, vet
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Giet 6 kopjes koud water in een grote kom en roer de baking soda erdoor tot deze volledig is opgelost. Leg de garnalen in de kom, masseer ze voorzichtig in het water met baking soda en laat ze 30 minuten weken.
- Laat de garnalen uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
- Hak 1/4 kopje garnalen fijn tot een pasta-achtige consistentie en doe ze in een grote kom. Hak de resterende garnalen grof in stukjes van ongeveer 1,25 cm en doe ze in dezelfde kom. Voeg de suiker, kippenbouillonpoeder, witte peper, 2 theelepels tapiocazetmeel en 1/2 theelepel zout toe en roer in één richting tot er strepen aan de zijkanten van de kom verschijnen, ongeveer 1 minuut. Meng de donkere sesamolie met 1 eetlepel reuzel tot een glad mengsel. Zet in de koelkast tot gebruik.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng 250 ml water aan de kook in een kleine steelpan.
- Zeef ondertussen het tarwezetmeel en de resterende 1/3 kop tapiocazetmeel in een grote kom. Voeg 0,5 theelepel zout toe aan het kokende water tot het volledig is opgelost. Giet vervolgens langzaam het tarwezetmeelmengsel erbij en roer met een houten lepel of eetstokjes. Dek af en laat 5 minuten staan. Voeg de resterende eetlepel reuzel toe en kneed tot een glad deeg.
- Bestrooi een werkblad lichtjes met tarwezetmeel en leg het deeg erop. Kneed het deeg tot het glad is. Verdeel het in tweeën en rol elk stuk uit tot een touw van 38 cm lang. Snijd elk touw in stukjes van 2,5 cm en dek af met een vochtig keukenpapiertje of een pluisvrije keukendoek. Werk met één stukje deeg tegelijk, bestrooi het met een beetje tarwezetmeel, druk het plat tot een cirkel met een diameter van 5 cm en rol het vervolgens dun uit, waarbij de randen dunner zijn dan het midden.
- Leg een cirkel deeg voor je neer en schep een eetlepel garnalenvulling in het midden. Begin aan de rechterkant van de cirkel, op de 3-uurpositie, en maak kleine vouwen tegen de klok in langs de rand tot je de 9-uurpositie bereikt (doel: 8 vouwen voor geluk). Vouw de rand van het deeg die het dichtst bij je is naar binnen en zet deze vast aan de binnenkant van de vouwen om de opening te sluiten. Knijp de randen dicht en druk ze lichtjes aan om ze dunner te maken. Leg de dumpling op de voorbereide bakplaat en herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling. Je kunt de dumplings nu invriezen.Om har gow in te vriezen, leg je ze in een enkele laag op een bakplaat, zorg ervoor dat ze elkaar niet aanraken, en vries je ze in. Doe de bevroren har gow in een diepvrieszak en bewaar ze maximaal 3 maanden in de vriezer.
- Vul een koekenpan of wok van 30 cm met ongeveer 5 cm water en plaats er een bamboe of metalen stoommandje in. Zorg ervoor dat het water de bodem van het mandje niet raakt. Zo ja, giet dan een deel van het water af. Breng het water aan de kook, bekleed het stoommandje met geperforeerd bakpapier en plaats er 10 dumplings in, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm. Dek af en stoom tot de vulling helder oranje is en het deeg doorschijnend, 6-8 minuten. Laat 1 minuut afkoelen en serveer.
Categorieën: