Chinese Guotie-dumplings met kip en dipsaus

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 dumplings

Guotie is een soort Chinese dumpling. jiaozi Vleesgevulde dumplings, die na het koken kort worden gebakken in een pan tot ze goudbruin zijn en geserveerd worden als voorgerecht of hoofdgerecht met een dipsaus gemaakt van een mengsel van sojasaus, rijstazijn, sesamolie en specerijen. De vulling voor dit guotie-recept is gemaakt van gemalen kip gemengd met lente-uitjes, verse gember en andere specerijen voor een pittige Aziatische smaak. Rol ze op in rondjes van eenvoudig deeg van bloem en water, zodat elke dumpling (of varenyky) rechtop kan staan op zijn platte bodem, zodat de dumplings aan één kant mooi bruin worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + meer naar behoefte
1,5 theelepel zout
0,5 kopjes kokend water

Vulling

450 g gemalen kip
1/3 kopje kippenbouillon
2 theelepels suiker
2 theelepels sojasaus
2 theelepels rijstazijn
1 theelepel versgeraspte gember
1/4 theelepel zout
2 groene uitjes, fijngehakt
Geurloze plantaardige olie om te frituren.

Dipsaus

2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel rijstazijn
2 theelepels sesamolie
1 groene ui, fijngehakt
Een snufje gemalen rode pepervlokken

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: knoedels, gehakt kip, rijstazijn, gemberwortel, groene uien, rode pepervlokken, ongezuurd deeg

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng in een grote hittebestendige kom de bloem en het zout. Giet er langzaam het kokende water bij, onder voortdurend roeren, tot een grof mengsel ontstaat. Voeg vervolgens 0,5 kopje koud water toe en kneed tot een deeg.

Kneed het deeg 10 minuten op een licht met bloem bestoven oppervlak, voeg indien nodig meer bloem toe, tot het deeg glad en licht plakkerig is. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 20 minuten rusten.
Vulling:

Meng in een grote kom de gemalen kip, kippenbouillon, suiker, sojasaus, azijn, gember, zout, lente-uitjes en wat versgemalen zwarte peper.

Om de vareniki te maken, verdeel je het deeg in 24 balletjes. Rol ze uit tot cirkels van 10 cm doorsnee en bestrooi het oppervlak indien nodig met bloem. Schep 1 eetlepel vulling in het midden van elke cirkel en vouw deze dubbel tot een halvemaanvorm. Knijp de randen goed dicht om ze te sluiten.

Breng een grote pan water aan de kook. Verhit een beetje plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vareniki, een paar tegelijk, 4 minuten per stuk. Haal ze met een schuimspaan uit de pan, laat het overtollige water uitlekken en doe ze in de hete olie (wees voorzichtig, want de olie kan spatten). Bak ze goudbruin in 2-3 minuten.
Leg de dumplings op een bord met keukenpapier en laat ze iets afkoelen. Je kunt de dumplings ook stomen. Bekleed een bamboestoommandje met geblancheerde koolbladeren en stoom de dumplings boven kokend water tot de vulling gaar is, ongeveer 10-15 minuten.

Dipsaus:

Meng in een kleine kom de sojasaus, azijn, sesamolie, groene uien en rode paprika.

Serveer de dumplings met dipsaus.