Xiaolongbao: Soepdumplings met varkensvlees

Stemmen: 1

Hoe maak je Xiaolong Bao: soepknoedels met varkensvlees?

Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 32

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 91, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 10 G., vezel 0 G., cholesterol 11 mg, natrium 119 mg, suiker 0 G.

"Xiaolong bao zijn Chinese gestoomde dumplings met soep erin," zegt Molly Yeh. "Ze zijn magisch! Mijn hele jeugd aten mijn familie ze in ons favoriete dim sum-restaurant in Chinatown in Chicago, en later leerde ik ze zelf maken door het kenmerkende recept van mijn familie te combineren met een geheim ingrediënt: soepgelei, die verandert in een vloeibare soep als de dumplings heet zijn."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

3 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
1,5 theelepel grof zout
0,5 kopjes kokend water
0,5 kopjes koud water

Soep

1 en 3/4 kopjes kippenbouillon
1 eetlepel sojasaus
7 g gelatine (ongeveer 1 eetlepel)

Vulling

450 g varkensgehakt
0,5 theelepel grof zout
2 eetlepels sojasaus + extra voor serveren
1 eetlepel fijn geraspte verse gember
1 eetlepel sambal-olek + extra voor serveren
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rijstazijn + extra voor serveren
4 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ongezuurd deeg, gehakt varkensvlees, gelatine, rijstazijn, sojasaus, sambal olek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng de bloem en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg kokend water toe en roer met een spatel, kneed vervolgens met je handen tot een ruw deeg ontstaat. Giet er koud water bij en kneed het deeg. Leg het deeg op een werkblad en kneed het verder, voeg bloem toe als het te plakkerig wordt, tot het glad en licht plakkerig is, 7-10 minuten. Dek af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het 30 minuten rusten terwijl je de vulling klaarmaakt.
Soep:

Verhit de kippenbouillon en voeg de sojasaus en gelatine toe. Roer goed. Giet het mengsel in een ondiepe schaal en zet het in de koelkast tot de soep is opgesteven, ongeveer een uur. Prak de gelatine fijn met een vork. Zet apart.

Vulling:

Doe het varkensvlees in een grote kom en breng op smaak met zout. Voeg vervolgens de sojasaus, gember, sambal oelek, sesamolie, rijstazijn en lente-uitjes toe. Meng alles goed met je handen (druk het gehakt niet te hard aan) en maak de plek klaar waar je de dumplings gaat maken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi met bloem. Verdeel het deeg in 32 balletjes en houd ze afgedekt, werk één balletje per keer af. Rol ze uit tot cirkels van 8-10 cm doorsnee, bestrooi het oppervlak indien nodig met bloem. Schep 0,5 eetlepel varkensvleesvulling in het midden van elke cirkel en 0,5 eetlepel van de opgestijfde soep bovenop de vulling. Vouw de randen van het deeg omhoog en knijp het midden dicht. Herhaal dit met de resterende deeg en vulling en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Opmerking
De dumplings kunnen nu worden ingevroren. Stoom ze 8-10 minuten zonder ze eerst te ontdooien.
Bekleed een bamboestoommandje met koolbladeren of bakpapier met een paar gaatjes erin. Leg de dumplings in het stoommandje, met wat ruimte ertussen, en plaats het stoommandje vervolgens boven een pan met sudderend water. Stoom de dumplings, een paar tegelijk, tot ze gaar zijn, 8-10 minuten. Als alternatief kunt u een bord bekleden met koolbladeren of bakpapier. Leg de dumplings in de pan met sudderend water, zorg ervoor dat het water het bord niet bedekt (u hebt ongeveer 0,5-3/4 kopje water nodig). Kook ze 8-10 minuten.
Laat de dumplings iets afkoelen en serveer ze met een dipsaus van gelijke delen azijn en sojasaus, met naar smaak wat sambal oelek.