Dumplings met een knapperige "rok"

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 32

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 106, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 9 G., vezel 0 G., cholesterol 11 mg, natrium 124 mg, suiker 0 G.

Krokante dumplings zijn in feite in de pan gebakken dumplings met een dunne, krokante buitenlaag. Ze zijn populair in izakaya's in heel Japan, waar ze krokante dumplings worden genoemd. hanetsuki gyoza (gyoza met vleugels), en in Chinese restaurants, waar ze soms zo genoemd worden binghua jianjiao (Gefrituurde dumplings met ijsbloemen). Dit recept biedt een gegarandeerd succesvolle manier om knapperige dumplings te maken. Traditioneel worden ze gemaakt van een deeg van alleen bloem en water, maar als de verhoudingen niet kloppen, worden de dumplings plakkerig in plaats van knapperig. Daarom is het het beste om het deeg te maken met maizena en azijn. Deze combinatie werkt altijd. De vulling voor deze dumplings is traditioneel: varkensvlees, Chinese kool en champignons. Maar je kunt andere ingrediënten toevoegen naar eigen smaak of zelfs kant-en-klare Chinese dumplings gebruiken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 middelgrote gedroogde shiitake paddenstoelen (elk ongeveer 2,5 cm in diameter)
2 kopjes geraspte Chinese kool (ongeveer een kwart van een kleine kool)
450 g vet varkensgehakt
2 eetlepels lichte sojasaus
1 el. Shaoxingwijn
2 theelepels donkere sesamolie
1 theelepel suiker
0,5 theelepel gemalen witte peper
5 eetlepels neutrale plantaardige olie
1 pak (450 g) gyoza-deegstukjes
3 theelepels maizena
1,5 theelepel premium bloem
3/4 theelepel witte azijn
Chinese zwarte azijn, om in te dippen, optioneel.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt varkensvlees, rijstwijn, witte peperkorrels, zetmeel, sojasaus, sesamolie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Week de champignons in een middelgrote kom met 3 kopjes koud water. Roer goed door zodat de champignons volledig bedekt zijn. Laat ze minimaal 3 uur en maximaal 4 uur op kamertemperatuur staan.
Wanneer de champignons bijna volledig geweekt zijn, doe je de kool met 1 eetlepel zout in een middelgrote kom en laat je het ongeveer 15 minuten staan tot het vocht zich op de bodem verzamelt. Knijp met beide handen zoveel mogelijk water uit de kool en doe de kool in een grote kom. Voeg het varkensvlees, 1/2 kopje van het champignonvocht, sojasaus, Shaoxingwijn, sesamolie, suiker, witte peper en 1 theelepel zout toe. Roer met eetstokjes in één richting tot het mengsel van varkensvlees en kool plakkerig begint te worden. Voeg 3 eetlepels neutrale olie toe en meng alles goed door elkaar.

Opmerking

Voor dit recept is alleen vet gehakt geschikt, zodat de vulling sappig blijft.

Verwijder de steeltjes van de champignons en gooi ze weg. Hak de champignons fijn en voeg ze toe aan de varkensvleesvulling. Roer tot een glad mengsel.
Zorg dat je je werkplek klaar hebt liggen met het volgende: een kleine kom koud water om het deeg te binden, de vulling van varkensvlees en kool, de voorverpakte deegstukjes en een groot bord of bakplaat bekleed met huishoudfolie om te voorkomen dat de dumplings blijven plakken.
Leg een stuk deeg in je handpalm, doe 1 eetlepel vulling in het midden en bevochtig de randen van het deeg lichtjes met koud water met je wijsvinger. Vouw het deeg tot een halve cirkel en knijp het midden dicht, laat de zijkanten open. Maak twee vouwen, beginnend aan de linkerkant van de vouw, en vouw een halve cirkel naar het midden toe. Druk de dichtgeknepen kant stevig aan om de dumplings te sluiten. Herhaal de vouw aan de rechterkant. Druk stevig aan om de dumplings te sluiten en de randen van het deeg iets dunner te maken. Leg de dumplings op het klaargelegde bord. Herhaal dit met de resterende stukken deeg en vulling.
Meng in een kleine kom 1/2 kopje koud water, 1 theelepel maizena, 1/2 theelepel bloem en 1/4 theelepel witte azijn tot een glad en klontvrij mengsel.
Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag (ongeveer 27 cm) op middelhoog vuur de resterende 2 eetlepels neutrale olie. Schik 10 dumplings in een cirkel of bloemvorm (de punt van elke dumpling wijst naar het midden van de pan, en de gegolfde kant van de volgende dumpling wijst naar de platte kant van de vorige).
Bak de dumplings tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Roer het mengsel door en giet het in de pan. Dek af en kook op middelhoog vuur tot het meeste vocht is verdampt, ongeveer 5 minuten. Verwijder het deksel en bak de dumplings op middelhoog vuur, waarbij u de pan indien nodig beweegt voor een gelijkmatige bruining, tot de onderkant droog is en de dumplings knapperig en goudbruin zijn. Haal van het vuur, plaats een groot bord over de pan en keer de dumplings voorzichtig om op het bord, met de bovenkant naar boven. Serveer direct, besprenkeld met Chinese zwarte azijn.
Maak de pap opnieuw en bak de overgebleven dumplings, of vries de dumplings in op een bord bekleed met huishoudfolie, doe ze vervolgens in een zak en bewaar ze maximaal 3 maanden in de vriezer.

Opmerking

Dit recept levert 32 dumplings op. Als je ze vanuit de diepvries bereidt, voeg dan een minuut extra kooktijd toe in een afgedekte pan.