Gyoza "Voor geluk"

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 52

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 165, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 11 G., vezel 1 G., cholesterol 25 mg, natrium 216 mg, suiker 3 G.

"Tijdens Chinees Nieuwjaar eten we altijd dumplings voor geluk," zegt Tony Nguyen. "Het is een geloof dat hoe meer dumplings je eet, hoe rijker je het volgende jaar zult zijn! Het recept voor deze heerlijke gyoza met rundvlees en pompoen is geïnspireerd op de smaken van de traditionele Vietnamese runderstoofpot, bo kho. Het leukste is dat deze transformatie van stoofpot naar dumplings het hele gezin betrekt bij het kookproces."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Runderribben in marinade

6 eetlepels maizena
1/4 kopje gehakte sjalotten (een halve middelgrote sjalot)
3 eetlepels tomatenpuree, bijvoorbeeld van Hunt's
1 eetlepel grof zout
1 eetlepel champignonpoeder
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel paprika
1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder
1 eetlepel gehakte knoflook (3-4 teentjes)
900 g wagyu of runderribben, bij voorkeur zonder bot, in porties gesneden
170 g (meestal 4 cm hoog en 8 cm lang), overtollig vet verwijderen.

Stoofpot

0,5 kopjes olijfolie
Twee blikjes kokossoda van 330 ml
1 liter kippenbouillon
2 kopjes tomatensaus
8 steranijs
8 zwarte peperkorrels
6 stengels citroengras, bijgesneden en fijngehakt
4 grote wortels, in stukjes gesneden

Pompoenpuree

1 1/2 kopjes butternutpompoen, geschild en in middelgrote blokjes gesneden (ongeveer 300 g)
1/4 kopje olijfolie
1 theelepel grof zout
0,5 theelepel gemalen komijn
0,5 kopje warme slagroom

Gyoza

2 grote eieren, geklopt
1 pak gyoza-deeg (50-54 stuks)
Ongeveer 2 eetlepels olijfolie
Micro-koriander voor de garnering
Chilisaus, om erbij te serveren
Eetbaar bladgoud, om te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, pompoen, citroengras, wortel, vijfkruidenmengsel, paprika, wontondeeg, steranijs, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Rundvlees:

Meng maizena, sjalotten, tomatenpuree, zout, champignonpoeder, zwarte peper, paprikapoeder, vijfkruidenpoeder en knoflook in een grote kom. Voeg het rundvlees toe en laat het afgedekt 1 uur in de koelkast marineren.
StoofpotVerwarm de oven voor op 160 °C.

Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur met olijfolie. Voeg de ribben toe, eventueel in porties, en schroei ze aan alle kanten goudbruin, ongeveer 12 minuten. Voeg de kokossoda, kippenbouillon, tomatensaus, steranijs, peperkorrels, citroengras, wortels en de resterende marinade toe en breng aan de kook.

Dek de pan af, zet hem in de oven en laat het vlees 2,5 tot 3 uur sudderen tot het gaar is. Zeef de saus en bewaar de ribben in de saus. Laat afkoelen en haal het vlees vervolgens met de hand van de graten. Zet het vlees apart en houd de saus warm.
PompoenpureeVerwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de pompoen met olijfolie, zout en komijn. Leg de pompoen op een bakplaat en rooster hem 30-35 minuten tot hij helemaal gaar is. Doe de geroosterde pompoen samen met de room in een blender en mix tot een glad mengsel.
GyozaMeng in een kom het rundvlees en de pompoen en breng op smaak met zout. Plaats de kom in een grote kom gevuld met ijs.

Bestrijk met een klein kwastje de rand van elk stuk deeg, voeg 1 theelepel pompoenvulling toe en vorm de gyoza door 5 vouwen naar het midden te maken, met een tussenruimte van 0,5 cm.
Verhit 2 theelepels olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de gyoza in porties tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg voldoende water toe tot het water voor een kwart onder de gyoza komt, of tot de dumplings gaar gestoomd zijn. Dek de pan af en stoom de gyoza gaar, 2-3 minuten. Haal de gyoza uit de pan en zet apart. Herhaal dit met de resterende gyoza.
Innings:

Giet de warme saus op een bord, leg de gyoza erop en garneer met microgroenten, chilisaus en eetbaar goud voor geluk!