70 recepten uit de Chinese keuken

China heeft een van de meest ontwikkelde en verfijnde keukens ter wereld. Het is de bakermat van vele culinaire technieken en traditionele Chinese gerechten hebben zich over de hele wereld verspreid en zijn in veel landen geliefd geworden. Toch kennen velen van ons slechts het topje van de ijsberg als het om de Chinese keuken gaat. Ontdek nieuwe recepten met deze collectie: het bevat zowel traditionele als moderne varianten op klassieke Chinees-Amerikaanse gerechten.

Populaire Chinese gerechten

De Chinese keuken wordt beschouwd als een van de meest ontwikkelde en verfijnde ter wereld. Ze heeft vele wereldwijde culinaire technieken geïnspireerd en traditionele Chinese gerechten en gebak hebben zich over de hele wereld verspreid, waar ze zijn aangepast aan lokale culinaire tradities. Maar als het om de Chinese keuken gaat, kennen de meesten van ons slechts het topje van de ijsberg. Als je klaar bent voor meer dan roerbakgerechten en wontonsWe presenteren een hele verzameling recepten met traditionele gerechten, interpretaties van klassieke Chinees-Amerikaanse gerechten en zelfs speciale lekkernijen die tijdens Chinees Nieuwjaar worden geserveerd. Weet je niet waar je moet beginnen? Probeer dan eens deze pannenkoeken met lente-ui, een favoriet van de hele familie. De knapperige korst verbergt boterachtige laagjes deeg en geurige plakjes lente-ui. Ze zijn heerlijk op zichzelf, of in sandwiches, wraps en zelfs quesadilla's.

Platbroden met een dipsaus van groene ui en gember.

Als je nog nooit tortilla's met lente-ui hebt geprobeerd, zul je ze snel geweldig vinden. Ze zijn heerlijk op zichzelf: een knapperige korst met een luchtige, boterachtige binnenkant en lente-ui eronder. Maar je zult ze ongetwijfeld ook lekker vinden in sandwiches, wraps en zelfs quesadilla's.

Recept: Pannenkoeken met lente-ui en gemberdip

Rijstpap met varkensvlees en honderdjarig ei

Congee is een zeer populaire Chinese rijstpap, die gegeten wordt als ontbijt of bij ziekte. Het basisrecept is vrij eenvoudig, waardoor het de perfecte basis vormt voor het toevoegen van diverse toppings en kruiden. "Eeuwige eieren" zijn hardgekookte kippeneieren die gezouten en gerijpt zijn (hoewel niet een eeuw lang). Door dit proces worden de dooiers romig en het eiwit krijgt het een geleiachtige textuur, waardoor het in de mond smelt. Dit is een geliefde topping voor congee.

Recept: Rijstpap met gezouten varkensvlees en honderdjarige eieren

Varkensvlees cha shao

Dit recept zal je versteld doen staan! Cha shao is geroosterd varkensvlees op Chinese wijze, dat je zo kunt eten of kunt toevoegen aan andere gerechten, van gestoomde broodjes en gebak tot noedelsoep en roerbakgerechten. Het is het beste om een grote hoeveelheid te maken en deze in de vriezer te bewaren voor later gebruik.

Recept: Char-siu

Xiao Long Bao-dumplings met varkensvlees

Xiao long bao, ofwel bouillonknoedels, zijn traditionele gestoomde dumplings uit Shanghai. Deze stad staat bekend om haar voortreffelijke delicatessen, waarvan de bereiding soms jaren oefening vergt. Deze dumplings zijn een culinair wonder: soep verborgen onder een dunne korst van tarwebloem. Het geheim is echter vrij eenvoudig. Klik op de link en laat u verrassen!

Recept: Xiaolongbao: Soepdumplings met varkensvlees

Tankhulu

Deze populaire Chinese streetfood bestaat uit spiesjes met fruit, omhuld met harde karamel. Meestal wordt zuur fruit gebruikt om de zoetheid van de karamel te compenseren, maar je kunt experimenteren met elk fruit dat je lekker vindt.

Recept: Tankhulu

Salade van geplette komkommers

Dit is een variant op de komkommersalade, die erg populair is in China. Er wordt gochukaru gebruikt, felrode chilivlokken uit Korea, die de salade een prachtige kleur geven. Chinese zwarte azijn is een essentieel ingrediënt en je zult er zeker van genieten.

Recept: Salade van geplette komkommers

"Dronken" kip

Dit klassieke koude gerecht uit Shanghai bestaat uit gekookte kip gemarineerd in Shaoxing-rijstwijn. In de VS wordt vaak sherry gebruikt als vervanging, maar aangezien Shaoxing-rijstwijn het belangrijkste smaakmaker is, is het de beste keuze. Het is over het algemeen niet duur en verkrijgbaar in bijna alle Aziatische supermarkten en zelfs online.

Recept: Dronken kip

Hong Kongse eiertaartjes

Deze taartjes, een favoriet in Kantonese bakkerijen, zijn een Zuid-Chinese variant van pastel de nata, een Portugese custardtaart. Ze werden door Portugese handelaren en kolonisten naar Hongkong en Macau gebracht. Het recept werd aangepast aan de lokale smaak, waardoor de Chinese versie lichter en minder zoet werd dan het Portugese dessert.

Recept: Hong Kongse eiertaartjes

Gestoofd varkensvlees met eieren op Shanghai-wijze

Dit is een variant op varkensvlees, gebaseerd op een recept van Fuchsia Dunlop, de auteur van diverse kookboeken over de Chinese keuken. Als je traditionele Chinese ingrediënten kunt vinden, is het recept vrijwel identiek aan wat er in Shanghai wordt gemaakt, waar de lokale bevolking de voorkeur geeft aan een zoetere versie.

Recept: Hongshao: rood varkensvlees gestoofd in Shanghai-stijl met eieren

Roerbakgerecht met taugé

Taugé is een populair ingrediënt in Oost-Azië, waaronder China. Deze knapperige groene blaadjes zijn ofwel mungboonspruiten (de meest voorkomende) of sojaboonspruiten. Als ze niet direct worden gegeten, groeien ze verder en ontwikkelen ze zich tot een volwaardige peulvrucht. Ze zijn een heerlijk bijgerecht of topping voor rijst en kunnen naar eigen smaak worden aangepast.

Recept: Klassieke roerbak met taugé

Kip in sinaasappelsaus

Hoewel er een traditioneel Kantonees gerecht bestaat met vlees in sinaasappelsaus, is de geliefde "orange chicken" eigenlijk een Amerikaanse uitvinding. Volgens velen werd het gerecht voor het eerst bereid bij Panda Express op Hawaï en is het sindsdien een vast onderdeel geworden van de menukaart van de meeste Chinees-Amerikaanse restaurants. Jet Tila laat zien hoe je het zelf kunt maken, van de saus tot de gebakken rijst.

Recept: Kip in sinaasappelsaus

De beste gebakken rijst met varkensvlees

Chow fun, ofwel gebakken rijst, is een gerecht afkomstig uit de provincie Guangdong (voorheen Kanton); het wordt gemaakt met witte rijst die de dag ervoor is gekookt. Het werd erg populair in vrijwel alle landen waar Kantonese immigranten zich vestigden, en er bestaan varianten in vele landen, van Thailand en Pakistan tot Nigeria en Peru. Hier is een authentiek recept, geïnspireerd op de smaken van Kantonees geroosterd varkensvlees, cha shao.

Recept: De beste gebakken rijst met varkensvlees

Jiaozi-dumplings met kip en dipsaus

Molly Yeh deelt een recept voor dumplings met gemalen kip in plaats van varkensvlees. Ze laat ook zien hoe je alles zelf kunt maken, inclusief het deeg. Als je van doe-het-zelf-recepten houdt, wil je dit recept zeker eens proberen.

Recept: Chinese Guotie-dumplings met kip en dipsaus

Mapo tofu

Mapo tofu is een gerecht uit de Chinese provincie Sichuan, waar pittige, uitgesproken smaken zeer gewaardeerd worden, en is bijna wereldwijd bekend. Er bestaan veel internationale varianten, waaronder een mildere Japanse versie. Traditioneel bestaat het gerecht uit stukjes zachte tofu in een pittige saus, op smaak gebracht met een kleine hoeveelheid vlees en toban jang, een pittige gefermenteerde bonenpasta. Deze versie bevat meer vlees, waardoor het ideaal is voor mensen die nog niet eerder tofu hebben gegeten.

Recept: Mapo tofu

Donuts met chocoladevulling en sesamzaadjes

Molly Yeh geeft op vakkundige wijze nieuwe invulling aan klassiekers, waaronder gerechten uit de traditionele Chinese keuken. Hier maakt ze knapperige sesamdonuts, waarbij ze de traditionele vulling van rode bonenpasta vervangt door Nutella. Het mooiste is dat deze lekkernij veganistisch en glutenvrij is.

Recept: Sesamballen met chocolade

Wij bevelen aan

10 klassieke champagnecocktails

97 beste hapjes voor Nieuwjaar en Kerstmis

Nieuwjaarsdesserts, 31 recepten

31 Geweldige recepten voor het nieuwjaarsdiner

64 cocktail- en drankrecepten voor de feestdagen rond Nieuwjaar

64 cocktail- en drankrecepten voor oudejaarsavond

88 van de beste zoete gebakjes en dessertrecepten voor de feestdagen rond Nieuwjaar

88 beste recepten voor zoete gebakjes en desserts op

50 snelle en makkelijke recepten voor de feestdagen rond Nieuwjaar

50 snelle en makkelijke recepten voor nieuwjaarsgerechten

Klassieke lo mein noedels

Lo mein is een roergebakken noedelgerecht, een klassieker in Chinees-Amerikaanse restaurants. Jet Tila geeft zijn eigen draai aan dit Amerikaanse gerecht. Hij raadt af om in de winkel te zoeken naar een ingrediënt dat "lo mein-noedels" heet, omdat dat niet echt bestaat. Zoek in plaats daarvan naar dikke noedels, vergelijkbaar in grootte met spaghetti.

Recept: Klassieke lo mein noedels

Gestoofd varkensvlees op Chinese wijze

Molly Yeh presenteert haar versie van traditioneel Chinees gestoofd varkensvlees. Dit vereenvoudigde recept gebruikt gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten ter vervanging van kruiden die soms moeilijk te vinden zijn. Het recept gebruikt ook sherry, dat in de VS al jaren Chinese rijstwijn vervangt en een vergelijkbaar resultaat oplevert. Als je liaojiu (ook wel Shaoxing kookwijn genoemd) kunt vinden, gebruik die dan vooral.

Recept: Varkensvlees teponk

Chinese amandelkoekjes

Deze koekjes zijn populair tijdens de viering van Chinees Nieuwjaar, omdat ze lijken op oude Chinese munten en gebruikt worden om welvaart in huis te brengen. Veel Chinese bakkerijen maken ze echter het hele jaar door. Het traditionele recept vereist reuzel, maar wij gebruiken hier boter.

Recept: Chinese amandelkoekjes

Dan-dan noedels

Dan dan noedels zijn een ander favoriet gerecht uit de provincie Sichuan, wat betekent dat ze pittig en heet zijn. Ze zijn populair geworden in veel landen en verschijnen steeds vaker op menukaarten van restaurants in de Verenigde Staten. Dit recept is in feite een combinatie van twee recepten. Naast heerlijke noedels leer je ook hoe je zelfgemaakte chili-olie maakt.

Recept: Dan-dan noedels

Eenvoudige roerbaksaus

Roerbakgerechten vormen een belangrijk onderdeel van de Chinese keuken, en elk gerecht heeft doorgaans een andere mix van kruiden die de smaak en textuur van bepaalde ingrediënten versterken. Het kan even duren om te leren hoe je kruiden spontaan combineert, daarom hebben we een basisrecept samengesteld dat voor bijna elk roerbakgerecht werkt. Bewaar de saus in de koelkast, en je hebt altijd een snelle maaltijd bij de hand.

Recept: Eenvoudige roerbaksaus

Gekookte kip op Kantonese wijze

In de meeste landen is kip een delicatesse, die op manieren wordt bereid die de smaak en rijkdom ervan versterken. Een perfect voorbeeld is bai qie ji, gekookte kip met lente-uitjes en een gemberdip. Omdat de smaak van de kip in dit gerecht centraal staat, is het aan te raden om kip van topkwaliteit te gebruiken, zonder kruisingen. Als u in de buurt van Chinatown woont, zoek dan naar levende kippenverkopers voor de meest verse kip. Zij kunnen op verzoek ook het karkas ontweiden.

Recept: Bai ce ji: Gesneden witte kip

Knapperig zeewier met pinda's

Dit is een geliefde snack in de havenstad Ningbo. Het traditionele recept gebruikt zeewier, dat buiten China vrijwel onvindbaar is. Met een beetje geluk vind je het misschien wel op het strand als je weet waar je naar moet zoeken. Hoe dan ook, dit recept biedt een eenvoudig alternatief dat veel Chinese restaurants in het Verenigd Koninkrijk gebruiken.

Recept: Pinda's met knapperig zeewier

Gestoomde broodjes met wortels

Chinese gestoomde broodjes lijken op dumplings, maar ze hebben een dikke, luchtige bovenlaag dankzij het gistdeeg. Een paar ervan zijn dus genoeg voor een vullende maaltijd. Hier is een vegetarische variant met wortels en geroosterde pinda's.

Recept: Gestoomde broodjes met wortelvulling

Chinese salade met geprakte komkommers

Salades zoals deze zijn populair in veel delen van China. Wanneer komkommers worden geplet (letterlijk met een deegroller) in plaats van in plakjes gesneden, krijgen de stukjes een grillige, onregelmatige textuur, waardoor ze de hartige dressing beter kunnen opnemen. Hierdoor laten de komkommers ook hun sap los, dat zich vermengt met de andere ingrediënten en onderdeel wordt van de dressing.

Recept: Chinese salade van geplette komkommer

Lo bak go

Dit recept voor een gerecht dat populair is tijdens Chinees Nieuwjaar, gebruikt daikon, een Japanse radijs. Daikon heeft doorgaans een milde smaak, die wordt aangevuld met rijke, umami-rijke ingrediënten zoals gedroogde sint-jakobsschelpen, shiitake-champignons, Chinees spek, gedroogde garnalen en Chinese worst.

Recept: Lo-bak-go: Gestoomde raap (daikon) taart

Chow fun met rundvlees

Dit populaire gerecht uit Zuid-China bestaat uit brede, dikke rijstnoedels. Deze worden samen met rundvlees en groenten in een hete wok gebakken, wat zorgt voor een knapperige, rokerige smaak. De juiste noedels zijn niet altijd verkrijgbaar, daarom bevat dit recept instructies om ze zelf te maken!

Recept: Beef Chow Fun

Gestoomde zeebaars met gember en lente-uitjes

Gestoomde vis is een essentieel onderdeel van de Chinese keuken. Deze bereidingswijze lijkt eenvoudig, maar de techniek is door de eeuwen heen verfijnd en haalt de beste smaken van de vis naar boven. Het is echter cruciaal om de meest verse vis te gebruiken die je kunt vinden.

Recept: Gestoomde zeebaars met gember en lente-uitjes

Yuebings

Maancakejes, ook wel yuebings genoemd, worden gegeten tijdens het Mid-Autumn Festival, een traditioneel Chinees oogstfeest dat enigszins vergelijkbaar is met Thanksgiving. Deze delicate gebakjes passen in de palm van je hand en bevatten een rijk deeg met diverse vullingen. Dit recept leert je hoe je klassieke yuebings met lotuszaadpasta maakt.

Recept: Maancakes (Yuebing)

Kung Pao Kip

Kung Pao kip is een pittig gerecht uit de Chinese provincie Sichuan. Een van de favoriete smaken van de lokale keuken is "ma la", wat zich vertaalt als "heet en verdovend". De pittigheid komt van chilipepers en het verdovende effect (vergelijkbaar met het gevoel van een 9-volt batterij proeven als kind) komt van Sichuanpeperkorrels. Dit gerecht is ook aangepast aan de Anglo-Amerikaanse smaak en is een favoriet geworden in Chinees-Amerikaanse restaurants. Molly Yeh biedt een combinatie van een traditioneel Chinees recept en een gerecht dat je normaal gesproken alleen bij afhaalmaaltijden vindt.

Recept: Kip in Kung Pao-saus

Roergebakken noedels in Shanghai-stijl

Dit is een vullend en prachtig bereid gerecht. Het is belangrijk om Shanghai-noedels te gebruiken, die dik en elastisch zijn. Maar als je die niet kunt vinden, zijn Japanse udon-noedels een prima alternatief. Hoewel het recept varkensvlees bevat, is het vlees niet essentieel, dus je kunt het weglaten voor een vegetarische versie.

Recept: Shanghai-stijl noedels

Traditionele Chinese gebakken rijst

Dit is een meer traditionele versie van chow fun, met slechts een paar kruiden. Het hoofdingrediënt is Chinese lachongworst. Deze is verkrijgbaar in de meeste Aziatische winkels; hij heeft een zoete smaak en veel vet, dat smelt en de rijst op smaak brengt. Het is cruciaal om rijst van de vorige dag te gebruiken; vers gekookte rijst zorgt ervoor dat het gerecht er papperig uitziet.

Recept: Traditionele Chinese gebakken rijst

Eend gerookt in thee

Het is onduidelijk of dit gerecht oorspronkelijk uit de provincies Sichuan of Hunan komt, aangezien beide regio's bekendstaan om hun pittige keuken. Hoe dan ook, het roken van de eend met Chinese zwarte thee geeft een diepe smaak die de andere kruiden prachtig aanvult.

Recept: Eend gerookt in thee

Noedelsalade met kip en pindasaus

Koude noedelgerechten zijn erg populair in China, vooral in tropische regio's zoals Guangdong en Yunnan, waar ze tijdens de zomerhitte gegeten worden. Het recept is gebaseerd op Chinese tarwenoedels, die steviger en dichter van structuur zijn dan Italiaanse griesmeelpasta, dus het is belangrijk om deze te gebruiken. De verscheidenheid aan groenten, kruiden en noten geeft het gerecht een complexe textuur, en de rijke pindasaus zorgt voor een heerlijke romigheid.

Recept: Noedelsalade met kip in pindasaus

Dumplings met pittige dipsaus

Deze dumplings worden bijna gelijktijdig gebakken, gekookt en gestoomd. Nadat de ene kant in een koekenpan met olie is gebakken, voegen we water toe om ze te laten garen en stomen. Hierdoor worden de dumplings aan de ene kant zacht en aan de andere kant knapperig en goudbruin. Deze dumplings kunnen van tevoren worden gemaakt en zelfs worden ingevroren voordat ze worden bereid.

Recept: Potstickers met hete dipsaus

Vegetarische jjajangmyeon-noedels

Jjajangmyeon is een geliefd gerecht uit Noord-China, met name uit de hoofdstad Peking. Het bestaat uit tarwenoedels met een donkere, knoflookachtige zwartebonensaus en vlees, gegarneerd met komkommer en andere groenten. Deze versie gebruikt een vleesvervanger, maar je kunt ook echt vlees gebruiken als je dat liever hebt. Een variant van dit gerecht is ook te vinden in Chinese restaurants in Zuid-Korea, waar het zo populair is geworden dat het nu als onderdeel van de nationale keuken wordt beschouwd.

Recept: Vegetarische Chinese noedels Ja Jian Mian

Pittige aubergines

Aubergine is een populaire groente in veel delen van China, en ook in de culinaire tradities van de Chinese diaspora. De aubergines die in de Chinese keuken worden gebruikt, verschillen echter van de aubergines die in westerse winkels worden verkocht. Ze zijn lang en slank, met een paarse schil en uniek zacht, mals en fluweelachtig vruchtvlees. De combinatie van gebakken aubergine en een pittige, aromatische varkensvleessaus maakt dit gerecht tot een vast onderdeel van uw wekelijkse menu.

Recept: Pittige aubergines

Krokante noedelnestjes met kip en groenten

Krokante gebakken noedels zijn oorspronkelijk afkomstig uit Shanghai en de regio Suzhou in China. Toen Shanghainese naar Hongkong emigreerden, werd dit gerecht daar erg populair. Het staat bekend onder verschillende namen, waaronder "noedels in Hongkong-stijl", "gun sik chow mein" en "lian mein huan". Dit restaurantrecept bestaat uit krokante noedelnestjes, gefrituurd, met gestoofde kip en groenten in een bruine saus. Doordat de saus de noedels in het midden bedekt, worden ze zacht en krijgen ze een textuur die lijkt op lo mein. Je kunt de kip vervangen door een andere proteïnebron (zoals rundvlees, varkensvlees of garnalen), maar houd er rekening mee dat de kooktijd dan varieert.

Recept: Krokante noedelnestjes met kip en groenten

Gestoomde Chinese varkensribbetjes

"Gestoomde varkensribbetjes met gefermenteerde zwarte bonen zijn een populair dim sum-gerecht, maar in mijn familie maken we ze graag voor het avondeten", vertelt receptauteur Andy Liang. "Ze marineren snel, garen snel en vormen een heerlijk gerecht dat makkelijk te combineren is met rijst of noedels en geblancheerde of geroerbakte groenten. De groenten kunnen tegelijk met de ribbetjes worden gekookt. Ze krijgen hun smaak van de gefermenteerde zwarte bonen. Dit recept werkt het beste met 5 cm dikke, vlezige ribbetjes. Als je dunnere ribbetjes hebt, verkort dan de kooktijd tot 15 minuten."

Recept: Gestoomde Chinese varkensribbetjes

Kruidengelei dessert

Grasgelei is een harmonieuze combinatie van kokos, verse vruchten, taaie tapiocaparels, mochi en ijs naar keuze. Aziatische patisserieën serveren meestal kant-en-klare dessertcombinaties, maar sommige bieden de mogelijkheid om je eigen kom samen te stellen met je favoriete ingrediënten. Dit recept gebruikt een kokosmelkmengsel dat lijkt op het mengsel dat in Chinatown wordt geserveerd, met een gebalanceerde smaak die goed samengaat met elk soort fruit. Je kunt naar wens meer of minder suiker toevoegen.

Recept: Kruidengelei dessert

Ba-si-di-gua: dessert van zoete aardappel

Gekarameliseerde Chinese zoete aardappelen zijn een populair restaurantdessert met malse, gefrituurde plakjes zoete aardappel, omhuld met goudbruine karamel. Tijdens het afkoelen vormt de karamel een knapperig laagje dat bij elke hap verkruimelt, wat een prachtig contrast in texturen oplevert. Sommige restaurants dompelen de gekarameliseerde zoete aardappel direct in een kom met ijswater om de suiker snel te laten stollen. Je kunt dit thuis ook doen, of serveer het gerecht zo snel mogelijk, want de karamel zal aan het bord blijven plakken tijdens het afkoelen.

Recept: Ba-si-di-gua: dessert van zoete aardappel

Chinese pruimensaus

Pruimensaus wordt doorgaans gemaakt met azijn, suiker en specerijen. Deze variant heeft de perfecte balans tussen zoetheid, zuurheid en een vleugje pittigheid. Traditioneel wordt pruimensaus gebruikt als dipsaus voor loempia's, egg rolls en gefrituurde wontons, en ook als dressing over eend, kip en varkensvlees. Probeer het eens met noedels of in een roerbakgerecht.

Recept: Chinese pruimensaus

Salade van gesneden komkommers en watermeloen

Geplette komkommersalade (of pai huang gua) is een vast bijgerecht in veel Chinese restaurants. Het wordt meestal gemaakt met komkommers die aangemaakt zijn met zwarte azijn, sojasaus, knoflook en sesamzaad (of sesamolie). Andere varianten voegen chilipeper en soms Sichuanpeperkorrels toe. Eerst worden de komkommers gepaneerd om gekartelde randen te creëren en het oppervlak dat aan de dressing wordt blootgesteld te vergroten. Dit maakt de schil zachter, het vruchtvlees steviger en onttrekt overtollig vocht, waardoor de smaak geconcentreerder wordt. Deze versie combineert de frisheid van zoete watermeloen met een overvloed aan groene bladgroenten, met een vleugje chili en gember. Deze levendige zomersalade zal uw smaakpapillen zeker prikkelen.

Recept: Salade van gesneden komkommers en watermeloen

Douhua

Tofupudding (ook wel dou fu hua genoemd) heeft een lichte, frisse smaak en een ongelooflijk zachte textuur – zachter dan zijdetofu! Het combineert prachtig met van alles, van hartige, kleurrijke augurken tot pittige chili-olie en sojasaus, maar wordt meestal als dessert geserveerd in dim sum-restaurants. De ober rijdt de dou hua rond op een aparte trolley in een grote metalen pot en vraagt: "Wilt u het met siroop?" Hiermee wordt zoete gembersiroop bedoeld, die goed samengaat met deze pudding. Restaurants gebruiken vaak tientallen liters sojamelk en een speciaal stollingsmiddel, tot op 0,1 gram nauwkeurig afgemeten, maar voor thuisgebruik is gips van voedingskwaliteit het beste. Het enige nadeel is een droge mond, maar de gembersiroop verhelpt dit.

Recept: Douhua

Lo Mai Fen

Gebakken kleefrijst met Chinese worst (of lo mai fen in het Kantonees) is een populair dim sum-gerecht gemaakt met zoete Chinese worst (lap cheong), shiitake-champignons en gedroogde garnalen voor een rijke umami-smaak, samen met een hartige saus en verse kruiden. Geroosterde pinda's horen niet bij het traditionele recept, maar ze voegen een aangename knapperigheid en nootachtige smaak toe.

Recept: Lo Mai Fen

De beste zoete paprika steak

Bell Pepper Steak is een Chinees-Amerikaans roerbakgerecht waarbij malse stukjes biefstuk en knapperige paprika's worden bedekt met een hartige, lichtzoete saus. Elke biefstuk is geschikt, zelfs een goedkope flanksteak. Zorg ervoor dat u het vlees in dunne reepjes dwars op de draad snijdt voor een optimale malsheid. Om ervoor te zorgen dat de paprika's perfect gaar zijn en zowel mals als knapperig blijven, snijdt u ze in stukjes van 2 cm.

Recept: De beste zoete paprika steak

Toast op z'n Hongkong-manier met gecondenseerde melk

In Hongkong staat toast met gecondenseerde melk en pindakaas op het menu van elke cha chan taeng (theehuis). Het wordt niet alleen bij het ontbijt geserveerd, maar de hele dag door. Deze warme, zoete en zoute gefrituurde sandwich met een kleverige, romige vulling is een heerlijke manier om je zoete trek te stillen, op elk moment van de dag.

Recept: Toast op z'n Hongkong-manier met gecondenseerde melk

Nai wong bao: gestoomde broodjes met custard

Gestoomde Chinese bao buns gevuld met custard zijn de perfecte combinatie van een warme, luchtige kruimel en een zoete, romige vulling. De naam "nai wong bao" vertaalt zich vanuit het Kantonees als "melkgeel broodje". Dit recept gebruikt een droge custardmix. Deze wordt normaal gesproken niet aan de traditionele vulling toegevoegd, maar het is een gemakkelijke manier om de romigheid en de gele kleur van de custard te versterken. Nai wong bao worden meestal 's ochtends geserveerd met warme melkthee of als afsluiting van een laat ontbijt met dim sum.

Recept: Nai wong bao: gestoomde broodjes met custard

Varkensribbetjes met zwarte bonen en rijst in een donabe.

"Na een lange dag boodschappen doen in Chinatown met mijn ouders, bestelden we donabe met spareribs, zwarte bonen en rijst bij een lokaal restaurant," herinnert Vivian Chan zich. "De rijst was doordrenkt met alle smaken van de heerlijke spareribs, maar wat ik het lekkerst vond, was de knapperige rijstkorst die zich op de bodem van de aardewerken pot vormde. Zodra de kleine, maar gloeiend hete donabe arriveerde, goot mijn vader er zoete sojasaus overheen en het sissende geluid gaf aan dat het tijd was om te beginnen. Dit recept heeft dezelfde smaak, hetzelfde sissende geluid en dezelfde warmte als jaren geleden, maar het is gemaakt in een grotere portie, dus genoeg voor het hele gezin."

Recept: Varkensribbetjes met zwarte bonen en rijst in een donabe.

Siu-mai

Geen dim sum-tafel is compleet zonder siu mai, open dumplings. Hoewel het recept voor de vulling per restaurant verschilt, zijn siu mai met varkensvlees en garnalen bijzonder populair. Het weken van het buikspek en de garnalen in een oplossing van bakpoeder helpt om de perfecte textuur van de vulling te verkrijgen. Het met de hand snijden van het buikspek geeft het gerecht ook een unieke textuur, maar in geval van nood kan gemalen varkensvlees worden gebruikt als alternatief.

Recept: Siu-mai

Har-go

Har gow is een populair dim sum-gerecht in China. Deze garnalenknoedels staan bekend om hun licht taaie, doorschijnende deeg, oranje garnalenvulling en talloze kleine plooitjes, die worden beschouwd als een weerspiegeling van de vaardigheid van de chef-kok: hoe meer plooitjes en hoe doorschijnender het deeg, hoe bekwamer de chef. De garnalen worden vooraf geweekt in een oplossing van bakpoeder. Deze techniek zorgt ervoor dat ze knapperiger worden. Het geleidelijk mengen van tarwezetmeel met kokend water creëert het kenmerkende doorschijnende deeg.

Recept: Har-go

Zongzi in een slowcooker

“Zolang ik me kan herinneren, eet mijn familie altijd zongzi tijdens het Drakenbootfestival”, vertelt receptenschrijfster Vivian Chan. “Maar ik heb pas onlangs geleerd hoe je ze maakt, toen mijn schoonmoeder het me vertelde. Dit familierecept komt uit haar dorp Toishan in de provincie Guangdong, China. Ik was geschokt, maar tegelijkertijd ook gefascineerd, door de toewijding die nodig is om dit eenvoudige gerecht van gevulde kleefrijst in bamboebladeren te bereiden. Gedurende meerdere weken verzamelden ze een groep van tien tantes en besloten ze wanneer en waar ze de kleine pakketjes, soms wel 200 stuks, met de hand zouden vullen en dichtbinden (een proces van twee dagen!). Vervolgens haalden ze de grootste potten bij de buren en kookten de zongzi ongeveer 8 uur per portie. Dit proces duurde nog eens twee dagen. Het resultaat van deze enorme inspanning was genoeg eten om te delen met vrienden en familie tijdens het festival. Deze aangepaste versie van het recept van mijn schoonmoeder gebruikt veel minder ingrediënten en een slowcooker, waardoor de zongzi veel sneller gaar zijn.”

Recept: Zongzi in een slowcooker

Mango pudding

Mango pudding in Hongkongse stijl is een dessert dat vaak over het hoofd wordt gezien in dim sum-restaurants. Deze perfect zijdezachte pudding wordt gemaakt met rijpe, verse mango's, wat zorgt voor een natuurlijke zoetheid en een intense smaak. Besprenkel elke portie met gecondenseerde melk en garneer met een paar blokjes verse mango. Het is de perfecte traktatie voor een warme, zonnige dag.

Recept: Mango pudding

Roerei met tomaten en rijst

Tomaten en ei met rijst is een klassiek Chinees huisgerecht. Het is zo eenvoudig dat het perfect is voor een stevige doordeweekse maaltijd. Met uitzondering van verse tomaten worden alle andere ingrediënten als basisproducten beschouwd in China en zijn ze voor elke Chinese kok gemakkelijk verkrijgbaar. Pruimtomaten zijn het meest geschikt voor dit recept; ze hebben een meer uniforme smaak en textuur. Het geheime ingrediënt in deze saus is een zetmeelpasta. Deze geeft de saus in slechts enkele minuten een gesudderde consistentie. Nog een belangrijk punt: kook de eieren niet te gaar. De wrongel moet zacht en mals zijn.

Recept: Roerei met tomaten en rijst

Bo-lo-bao: Chinese ananasbroodjes

Ananasbroodjes (of bo lo bao in het Kantonees) zijn een klassiek Chinees gebakje. Ze variëren in de zoetheid van de vulling, evenals in vorm, grootte en zachtheid van het broodje. In deze versie is het zachte en luchtige broodje, qua smaak en textuur vergelijkbaar met Chinees melkbrood, bedekt met een zoet koekjesdeeg dat zich tijdens het bakken over het oppervlak verspreidt. Ondanks de naam bevatten deze broodjes geen ananas, maar ze zijn zo genoemd vanwege het ananasachtige patroon op het oppervlak.

Recept: Bo-lo-bao: Chinese ananasbroodjes

Sesamballen met lotuszaadpasta

Krokant van buiten en zacht van binnen: gefrituurde sesamballen (jiang dui) zijn een populaire snack in dim sum-restaurants en sommige bakkerijen in China. Het deeg, vergelijkbaar met Japanse mochi, dankt zijn karakteristieke textuur aan kleefrijstmeel, terwijl de toevoeging van tarwezetmeel het makkelijker te bewerken maakt en ervoor zorgt dat de ballen hun vorm behouden tijdens het frituren. Sesamballen worden traditioneel gevuld met zoete rode bonenpasta, pindapasta of chocolade-hazelnootpasta. Maar de lekkerste vulling is lotuszaadpasta, met tonen van kastanje en amandel, die bijzonder goed samengaat met de nootachtige smaak van sesam.

Recept: Sesamballen met lotuszaadpasta

Chinees melkbrood

Chinees melkbrood is geliefd om zijn zachte, luchtige kruim en zoete, goudbruine korst. Elke hap van dit zachte brood smelt letterlijk in je mond. Dit brood lijkt op Japans melkbrood (shokupan) doordat een deel van de bloem met water wordt gemengd, verhit en vervolgens afgekoeld voordat het aan het deeg wordt toegevoegd. Deze techniek heet tang zhong, maar dit recept gebruikt een hogere verhouding water tot bloem, waardoor het brood meer vocht vasthoudt en langer zacht blijft. Je kunt het brood bakken in een rechthoekige bakvorm, zodat je het gemakkelijk kunt snijden voor sandwiches of toast, of je kunt het gewoon tot rolletjes vormen in een ronde bakvorm. Geniet van melkbrood met boter en jam, of gewoon als zoet gebakje.

Recept: Chinees melkbrood

XO Saus

Men gelooft dat XO-saus in de jaren 80 in Hongkong is ontstaan in restaurant Spring Moon van het Peninsula Hotel. Hoewel de naam "XO" (Extra Old) is afgeleid van een dure, gerijpte cognac, bevat de saus geen alcohol. De naam "XO" weerspiegelt het luxueuze karakter van deze umami-rijke saus, gemaakt met hoogwaardige, dure ingrediënten, waaronder gedroogde sint-jakobsschelpen, gedroogde garnalen en premium Jinhua-ham. Gedroogde sint-jakobsschelpen en garnalen zijn online of in Chinese supermarkten verkrijgbaar. Jinhua-ham is iets lastiger te vinden, maar elke andere gedroogde ham is geschikt. Dit recept vereenvoudigt het bereidingsproces van de saus enigszins: de ingrediënten worden stap voor stap in één pan gebakken (in plaats van apart) en een keukenmachine vervangt een groot deel van het snijwerk. Je krijgt echter nog steeds dezelfde verrukkelijke saus met een complexe, hartige smaak. Serveer de saus met gebakken rijst, noedels, gestoomde groenten, zeevruchten, kip, of zelfs gewoon rijst. XO-saus is heerlijk bij bijna alles!

Recept: XO Saus

Buikspek en mui choy in een rijstkoker

Deze malse varkensbuik in een rijke, hartige saus wordt volledig in een rijstkoker bereid en zit boordevol smaken, geïnspireerd op het klassieke Chinese gerecht: varkensbuik met gefermenteerde mosterdgroenten (muy choy kau yuk in het Kantonees), gestoomd in een stoompan. Het is een feestelijk gerecht, geserveerd bij speciale gelegenheden met rijst als bijgerecht. Hier hebben we het proces vereenvoudigd door de varkensbuik en muy choy te koken in jasmijnrijst. Om de rijke smaak van het originele gerecht, dat doorgaans lang moet sudderen, na te bootsen, is de saus verrijkt met umami-rijke kippenbouillon, vissaus en gefermenteerde rode bonentofu.

Recept: Buikspek en mui choy in een rijstkoker

Singaporese Mei Fung

Mei fun in Singaporese stijl is een klassiek noedelgerecht dat in Chinese restaurants over de hele wereld wordt geserveerd. Het gerecht is echter niet afkomstig uit Singapore en veel Singaporezen hebben er zelfs nog nooit van gehoord. Het is ontstaan in Hongkong tijdens de Britse koloniale periode, toen kerriepoeder veelvuldig werd gebruikt. In combinatie met rijstnoedels, diverse soorten eiwitten en groenten, wordt kerrie beschouwd als de perfecte smaakmaker voor deze hartige roerbak. Dit recept gebruikt kip, garnalen en char siu, maar elk eiwit is geschikt, zelfs champignons voor een vegetarische variant (je kunt vegetarische oestersaus gebruiken in plaats van gewone oestersaus). Je kunt gerust andere groenten gebruiken; snijd ze dan wel in dunne reepjes zodat je ze makkelijk met de noedels kunt eten.

Recept: Singaporese Mei Fung

Gebakken schol op Chinese wijze

Hele vis is een traditioneel onderdeel van het Chinese nieuwjaarsfeest en symboliseert overvloed, rijkdom en geluk in het komende jaar. Dit recept is echter perfect voor elke gelegenheid dankzij de prachtige presentatie: de knapperige hele vis, royaal bestrooid met kruiden (een mix van lente-uitjes en verse koriander), komt prachtig tot zijn recht wanneer er een lepeltje hete olie overheen wordt gedruppeld. Een mengsel van rijstmeel en maizena zorgt voor een knapperig korstje tijdens het frituren. Serveer de vis met rijst, zodat deze de heerlijke saus goed kan opnemen.

Recept: Gebakken schol op Chinese wijze

Sneeuwwitte maancakes (yuebing)

Sneeuwwitte maancakes (yuebing) zijn een zacht, taai dessert dat lijkt op mochi, met diverse zoete vullingen. Het uitwisselen van maancakes is een belangrijk onderdeel van het Chinese Mid-Autumn Festival, ook wel het Maanfestival of Maancakefestival genoemd. Traditioneel werd het deeg voor maancakes gemaakt van tarwebloem, maar in de jaren 60 begon men in Hongkong rijstbloem te gebruiken en werden de cakes gestoomd in plaats van gebakken. Tegenwoordig is deze variant bijzonder populair in heel China en daarbuiten.

Recept: Sneeuwwitte maancakes (yuebing)

Gestoofde aubergine met tofu en shiitake-champignons in een aardewerken pot.

Dit vegetarische gerecht is geïnspireerd op de gestoofde aubergine die populair is in Kantonese restaurants. Traditioneel bereid met varkens- of kippenvlees, hebben wij de dierlijke proteïne vervangen door tofu en shiitake-champignons om een vullend maar mager gerecht te creëren. Een aardewerken pot is ideaal om in te stoven, omdat deze de stoom goed vasthoudt, wat resulteert in een romige aubergine. Voordat de aubergine wordt gestoofd, wordt deze in een wok geroerbakt en vervolgens in de pot met de andere ingrediënten en de saus gemengd. Chu hou-pasta en umami-kruidenmix geven het gerecht een verrukkelijke smaak, waardoor het een geweldig veganistisch alternatief is voor vissaus. Mocht een veganistische optie echter geen prioriteit hebben, dan kunt u ook gewone vissaus of oestersaus gebruiken.

Recept: Gestoofde aubergine met tofu en shiitake-champignons in een aardewerken pot.

Baozaifan: Rijst in een pot

Bao zaifan is een heerlijk rijstgerecht uit een aardewerken pot, populair in veel delen van China, met name in Hongkong. Het kenmerkende ervan is een laag knapperige rijst (fan jiao) op de bodem van de pot, die een harmonieus contrast vormt met de geurige, luchtige rijst erbovenop. De rijst wordt meestal gegarneerd met diverse eiwitten en andere vullingen, zoals Chinees spek, gedroogde vis, stukjes gemarineerde kip en groenten. In Hongkong wordt bao zaifan echter het vaakst bereid met Chinese worst, en dit recept weerspiegelt die traditie. De rijst voor bao zaifan wordt traditioneel geweekt, maar we hebben het kookproces vereenvoudigd zodat het gerecht in slechts 40 minuten klaar is.

Recept: Baozaifan: Rijst in een pot

Kip met broccoli in witte saus

Kip met broccoli is een populair gerecht in Chinese restaurants, waar het meestal wordt geserveerd met een rijke bruine saus. Dit recept gebruikt een mildere, maar zeker niet minder heerlijke Chinese witte saus, helder en hartig, gebonden met maizena. Ook wordt de traditionele Chinese techniek van "velvetiseren" toegepast, waarbij het vlees wordt gemarineerd in een dun laagje zetmeel en plantaardige olie. Dit maakt het vlees malser, zorgt ervoor dat de sappen behouden blijven en maakt de huid knapperig. Mocht "velvetiseren" ingewikkeld lijken, geen zorgen: het is in feite een eenvoudig marineerproces dat slechts een paar minuten actieve voorbereiding en 30 minuten rusttijd vereist. Sla deze stap niet over en je krijgt perfect malse en sappige kip met een heerlijke, hartige smaak.

Recept: Kip met broccoli in witte saus

Liang fen bing: een kruidengelei-drankje

Drankjes met kruidengelei zoals deze zijn vooral populair in cafés in Hongkong. Kruidengelei (liang fen) wordt gemaakt van een Chinese muntachtige plant. Met een uitgesproken kruidensmaak en een lichte bitterheid combineert het goed met zoete ingrediënten, vooral suikerstroop of fruit. In deze variant worden blokjes kruidengelei gemengd met bruine suikerstroop, sojamelk en ijs om een heerlijk, verfrissend drankje te creëren dat lijkt op melkthee. Pandanbladeren (verkrijgbaar in Aziatische supermarkten) geven de stroop een bijzondere smaak. In plaats van sojamelk kun je ook gewoon water gebruiken. Het drankje zal dan naar ijsthee smaken.

Recept: Liang fen bing: een kruidengelei-drankje

Tang-tsai-juk

Tang zai jook is een variant op congee (rijstpap), waarvan de naam zich laat vertalen als "bootpap", een verwijzing naar de oorsprong in de visserij. Congee (of jook in het Kantonees) is een populair ontbijt in veel delen van Azië en kan op zichzelf worden geserveerd of met diverse toppings en bijgerechten, zoals zeevruchten, gezouten varkensvlees en soms een honderdjarig ei. Dit recept gebruikt zowel varkensvlees als zeevruchten, zoals gebruikelijk is in veel restaurants in China en Hongkong. Het lekkerste onderdeel van het gerecht is misschien wel de topping van geroosterde rode pinda's. Deze geeft de pap een diepe, zoute, nootachtige smaak en kan van tevoren worden gemaakt en tot vijf dagen worden bewaard. Wees gewaarschuwd: het is zo lekker dat er misschien niets meer van over is tegen de tijd dat je het wilt serveren. We raden aan om tang zai jook te serveren met youtiao, een Chinese donut.

Recept: Tang-tsai-juk

Misosoep met tofu en chrysant

Deze tofu-chrysant is een hit op sociale media geworden: dun gesneden tofu drijft in een kom bouillon en vormt een prachtige bloem. Dit gerecht wordt beschouwd als een test van de messentechniek van Chinese koks, maar het is met een paar trucjes heel gemakkelijk thuis te maken. Bij het snijden van zachte tofu raden we aan om aan beide uiteinden eetstokjes te gebruiken om te voorkomen dat je per ongeluk de hele tofu doorsnijdt. Gebruik een plastic spatel om de bloem gemakkelijk in de kom te leggen. We vonden deze techniek zelfs succesvoller dan het gebruik van een speciale tofu-bloemsnijder. Deze chrysant kan in verschillende heldere bouillonsoorten worden geserveerd. Kippenbouillon wordt het meest gebruikt, maar wij gaven de voorkeur aan de rijkere Japanse misosoep, die binnen enkele minuten klaar is.

Recept: Misosoep met tofu en chrysant

Kwallensalade met Chinese selderij

Dit voorgerecht is gemaakt met kwallen, die een aangename, inktvisachtige textuur hebben, mals en licht stevig. Om tijd te besparen, raden we aan om snelkokende kwallen te gebruiken: slechts 10 minuten zouten en ze zijn klaar om te eten. De frisse, zure en pittige smaak van de saus in deze salade combineert goed met Chinese selderij. Als u gewone selderij gebruikt, zorg er dan voor dat u de taaie buitenste laag van de stengels verwijdert. De gochukaru-peper is mild pittig, maar u kunt deze desgewenst helemaal weglaten.

Recept: Kwallensalade met Chinese selderij

Kwallensalade met ingelegde daikon

Met zijn aangenaam taaie textuur is kwal een blanco canvas, klaar om elke gewenste smaak op te nemen. In dit recept geeft de hartige, zoete sojadressing zijn verbluffende smaak, en de salade zelf is geïnspireerd op de weelderige, met sesamzaadjes bestrooide kwallengerechten die met ingelegde daikon en koud vlees worden geserveerd in Chinese feestzalen tijdens bruiloften en andere festiviteiten. We raden aan om de combinatie van alleen kwal en ingelegde groenten te proberen. Maar als je wilt, kun je het aanvullen met een vleesschotel naar keuze, zoals dun gesneden rosbief, ham of zelfs in witte wijn gemarineerde kippenpootjes.

Recept: Kwallensalade met ingelegde daikon

Lou-rou-fan

Gestoofde varkensbuik op Taiwanese wijze is een van de eenvoudigste, maar tegelijkertijd meest vullende gerechten uit de Aziatische keuken. De populariteit ervan is mede te danken aan de heerlijke combinatie van malse varkensbuik, een hartige en zoete saus en een gekookt ei, geserveerd met jasmijnrijst die alle smaken en aroma's perfect absorbeert. Lu rou fan wordt traditioneel geserveerd met ingelegde daikon, wat zorgt voor frisheid en een knapperige textuur. Je kunt echter ook andere ingelegde groenten naar keuze gebruiken, zoals geblancheerde paksoi of andere bladgroenten.

Recept: Lou-rou-fan