Char-siu
Stemmen: 2
Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1213, totaal vet 79 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 76 G., koolhydraten 48 G., vezel 3 G., cholesterol 242 mg, natrium 1390 mg, suiker 39 G.
Calorieën 1213, totaal vet 79 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 76 G., koolhydraten 48 G., vezel 3 G., cholesterol 242 mg, natrium 1390 mg, suiker 39 G.
Char siu is een geroosterd varkensvleesgerecht dat vaak in Chinese restaurants wordt geserveerd. Glanzende, rode stukken sappig vlees hangen meestal aan haken voor de vitrine. De smaak kan zowel zoet als hartig zijn. Dit recept levert een lichtzoete char siu op met een aangename nootachtige toets van de pindakaas. Serveer het vlees met witte rijst, Chinese groene groenten (zoals paksoi) en sojasaus. Restjes kunnen worden toegevoegd aan roerbakgerechten, nasi goreng, noedelsoep of groentegerechten. Je kunt dit vlees ook gebruiken als vulling voor char siu bao buns.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,3 kg varkensschouder, zonder vel, botten en overtollig vet, in de lengte gesneden in stukken van 2,5 cm dik.
- 0,5 kopje kristalsuiker
- 3 el. Chinese rijstwijn of droge sherry
- 3 eetlepels hoisinsaus
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels romige pindakaas
- 1 eetlepel + 1 theelepel rode saus van Chinese gefermenteerde tofu
- 1 eetlepel geschilde en geraspte gemberwortel
- 1,5 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 2 stukken gefermenteerde tofu in rode saus
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels honing
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensschouder, rijstwijn, sherry, vijfkruidenmengsel, sojasaus, Pindakaas, tofu, gemberwortel, Honing
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de varkensschouder in een afsluitbare plastic zak. Meng in een middelgrote kom de suiker, rijstwijn, hoisinsaus, lichte sojasaus, pindakaas, rode tofusaus, gember, vijfkruidenpoeder, donkere sojasaus, tofu, knoflook, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel witte peper. Zeef 1/2 kopje van de marinade in de kom en roer de honing erdoor. Dek de marinade af en zet in de koelkast.
- Giet ondertussen de resterende marinade in de zak met het varkensvlees en masseer het vlees totdat het volledig bedekt is. Sluit de zak af, druk zoveel mogelijk lucht eruit en zet hem 24 uur in de koelkast.
- Haal het varkensvlees uit de koelkast en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 150 °C (300 °F) wanneer het varkensvlees bijna gaar is. Plaats het rooster in het midden van de oven. Bekleed een bakplaat met opstaande randen met twee lagen aluminiumfolie en leg het rooster erop. Bespray het rooster royaal met bakspray en zet het opzij.
- Leg de plakken varkensvlees op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van minimaal 2,5 cm en giet er 1/3 kopje koud water in. Bak het vlees in de oven, draai de bakplaat halverwege om, tot de kerntemperatuur van het dikste stuk varkensvlees 63 °C bereikt, gemeten met een vleesthermometer. Dit duurt ongeveer 55 minuten.
- Haal het varkensvlees uit de oven en zet de oven op de grillstand.
- Keer de plakjes varkensvlees om en gril ze tot de bovenkant droog is, ongeveer 7 minuten. Bestrijk het varkensvlees met ongeveer de helft van de afgekoelde glazuur. Gril tot de glazuur gekaramelliseerd en bubbelend is, ongeveer 9 minuten. Draai de plakjes varkensvlees nogmaals om en bestrijk ze met de resterende glazuur. Gril tot de glazuur gekaramelliseerd en bubbelend is, ongeveer 9 minuten.
- Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten. Snijd het eventueel in stukken en serveer.
Opmerking
Char siu wordt vaak bereid met rode kleurstof. Dit recept vereist geen rode kleurstof, maar je kunt naar wens 1/4 theelepel rode kleurstof aan de marinade toevoegen.
Categorieën: