Lo Mai Fen
Stemmen: 4
Tijd: 7 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 430, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 65 G., vezel 1 G., cholesterol 20 mg, natrium 581 mg, suiker 1 G.
Calorieën 430, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 65 G., vezel 1 G., cholesterol 20 mg, natrium 581 mg, suiker 1 G.
Gebakken kleefrijst met Chinese worst (of lo mai fen in het Kantonees) is een populair dim sum-gerecht gemaakt met zoete Chinese worst (lap cheong), shiitake-champignons en gedroogde garnalen voor een rijke umami-smaak, samen met een hartige saus en verse kruiden. Geroosterde pinda's horen niet bij het traditionele recept, maar ze voegen een aangename knapperigheid en nootachtige smaak toe.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,5 kopjes kleefrijst (ook wel zoete rijst genoemd)
- 20 g (ongeveer 9 kleine of 5 middelgrote) gedroogde shiitake paddenstoelen
- 3 eetlepels kleine gedroogde garnalen
- 4,5 theelepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 0,5 theelepel kippenbouillonpoeder
- 1/4 theelepel suiker
- 3 eetlepels ongezouten geroosterde pinda's, grof gehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 lente-uitjes, het witte gedeelte apart van het groene gedeelte gesneden
- 2 Chinese worsten, in de lengte doormidden gesneden en vervolgens in halve maantjes van 1 cm dik gesneden.
- 1 theelepel Shaoxing-wijn of andere Chinese kookwijn
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander, blaadjes en stengels
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijst, shiitake paddenstoelen, worst, rijstwijn, oestersaus, koriander, Pinda
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Spoel de rijst drie keer in een middelgrote kom. Doe de rijst terug in de kom, voeg voldoende koud water toe zodat de rijst 5-7 cm onder water staat, en laat de rijst minimaal 6 uur, of zelfs een hele nacht, weken.
- Week de champignons in 1,5 kopje warm water tot ze gaar zijn, ongeveer 45 minuten. Week de gedroogde garnalen in een kleine kom met voldoende warm water om ze volledig onder te dompelen tot ze licht zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Giet de garnalen af en zet ze apart.
- Vul een grote pan of wok waarin een stoommandje met een diameter van 20-25 cm past met water (het water mag de bodem van het mandje niet raken) en breng het aan de kook op middelhoog vuur.
- Bekleed de stoommand met twee lagen vochtig kaasdoek of een vochtige, pluisvrije handdoek. Giet de rijst af, verdeel deze gelijkmatig over de voorbereide stoommand en prik er een paar gaatjes in. Plaats de stoommand in de pan, dek af en stoom de rijst gaar, ongeveer 35 minuten. Verwijder het deksel, haal de pan van het vuur en laat de rijst iets afkoelen.
- Knijp ondertussen het vocht uit de champignons en snijd de stelen eraf. Hak de hoedjes grof en doe ze in een kleine kom bij de garnalen. Giet 2 eetlepels van het champignonvocht in een andere kleine kom en gooi de rest weg.
- Meng lichte sojasaus, oestersaus, donkere sojasaus, bouillonpoeder, suiker en 1/2 theelepel zout met het champignonvocht tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost; zet apart.
- Voeg de pinda's, olie en de witte delen van de lente-uitjes toe aan een wok of grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Roerbak tot de pinda's lichtbruin zijn en de lente-uitjes iets zachter, ongeveer 1 minuut. Voeg de worst toe en bak tot er wat vet is gesmolten, ongeveer 2 minuten. Voeg de champignons en garnalen toe en bak tot ze goed warm zijn, ongeveer 2 minuten.
- Giet de wijn langs de hete randen van de wok of koekenpan en roer tot de meeste wijn is verdampt. Voeg de rijst toe en breek eventuele klontjes voorzichtig los met de achterkant van een spatel. Roer de kruidensaus nogmaals door in een klein kommetje en giet vervolgens het grootste deel van de saus over de rijst, bewaar ongeveer 2 eetlepels. Kook al roerend en breek eventuele klontjes los tot alles goed gemengd is. Als er nog witte klontjes in de rijst zitten, giet dan de resterende saus direct over die plekken. Voeg de groene uien en koriander toe.
- Verdeel de rijst over 4 kleine bordjes. Je kunt de rijst ook in kleine kommetjes doen en stevig aandrukken zodat de rijst de vorm van een kommetje aanneemt. Keer de kommetjes om op grotere borden en verwijder de kommetjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
