Maancakes (Yuebing)

Stemmen: 1

Tijd: 10 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 204, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 29 G., vezel 0 G., cholesterol 16 mg, natrium 11 mg, suiker 15 G.

Maancakes worden traditioneel in China en Vietnam geserveerd tijdens het Mid-Autumn Festival, wanneer families samenkomen om de oogst te vieren en te bidden voor een lang leven en geluk. Maancakes, of yue bing, zijn een van de symbolen van dit festival. In de Chinese cultuur symboliseert de ronde vorm volledigheid en hereniging, daarom worden yue bing met de familie gegeten. De cakes worden gemaakt van een zacht deeg met een zoete vulling (meestal lotuszaadpasta of rode bonenpasta). Elke cake is versierd met Chinese symbolen. Ze worden het gemakkelijkst gemaakt in speciale yue bing-vormen. Bakkerijen stempelen hun maancakes met hun eigen ontwerpen: bloemen, ranken en de maan zijn populaire motieven. Elke familie heeft zijn eigen favoriete versie, gebaseerd op recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Om de cakes er mooi en glanzend uit te laten zien, bestrijk je ze na 10 minuten bakken met losgeklopt ei en bak je ze verder tot ze gaar zijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Lotuszaadpasta

1 kopje gedroogde lotuszaadjes
3/4 kopje + 2 eetlepels suiker
1 eetlepel + 1/3 kopje bakvet

Deeg

1/4 kopje gouden siroop
0,5 theelepel alkalisch water (kansui) *
2 eetlepels plantaardige olie
2/3 kopje cakemeel
1/3 kopje hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
1 groot ei, licht geklopt
Speciale uitrusting: een plastic vormpje voor maancakes van 5 cm of een houten vormpje voor maancakes waar 4 maancakes in passen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Lotuszaadpasta:

Doe de gedroogde lotuszaadjes in een middelgrote kom en voeg ruim water op kamertemperatuur toe. Laat ze minstens 6 uur, of liefst een hele nacht, weken.
Spoel de lotuszaadjes af onder koud water en snijd ze vervolgens do midden om het groene scheutje in het midden te verwijderen (dit is erg bitter). Doe de zaadjes in een grote pan en dek ze af met water. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur vervolgens laag en laat de zaadjes sudderen tot ze zacht genoeg zijn om met een vork te prakken, ongeveer 1 uur.

Laat de zaden goed uitlekken en doe ze, terwijl ze nog warm zijn, in een keukenmachine. Voeg 3/4 kopje suiker toe en pulseer tot een gladde massa. Voeg indien nodig nog 1-2 eetlepels water toe voor een zeer gladde pasta. Zeef de pasta door een fijne zeef in een middelgrote kom.
Smelt in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur 1 eetlepel plantaardig vet met de resterende 2 eetlepels suiker. Bak dit tot de suiker karameliseert en een mooie goudbruine kleur krijgt, ongeveer 5 minuten.
Voeg de lotuszaadpuree toe en kook al roerend tot het meeste vocht is verdampt en de puree de consistentie heeft van dikke aardappelpuree, 6 tot 8 minuten. Voeg de resterende 1/3 kop vet toe en kook verder, al roerend, tot al het vet is opgenomen en de pasta zeer dik, glanzend is en loskomt van de zijkanten van de pan, nog ongeveer 6 minuten. De afgewerkte lotuszaadpasta moet amberbruin van kleur zijn en een bijna elastische textuur hebben. Doe de pasta in een middelgrote kom en laat hem volledig afkoelen.
Deeg:

Meng ondertussen in een grote kom de gouden siroop, loogwater en plantaardige olie tot een glad mengsel. Voeg alle bloem toe en roer met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat. Kneed het deeg voorzichtig tot het een geheel vormt, wikkel het vervolgens in plasticfolie en laat het ongeveer 45 minuten rusten.

Gouden siroop is een amberkleurige siroop gemaakt van suiker. Het verschilt van gewone suikersiroop door de dikte en de rijkere smaak. Het bevat ook zuur, wat helpt om taartdeeg mals te maken.
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de lotuszaadpasta in 12 gelijke porties (ongeveer 2,5 eetlepels per portie) en vorm er balletjes van ongeveer 5 cm doorsnee van. Leg ze op een bord en zet ze 20-30 minuten in de koelkast. Hoe kouder de balletjes, hoe makkelijker het is om er burgers van te maken.
Neem ongeveer 1 eetlepel deeg en vorm er een balletje van. Leg dit balletje tussen twee licht met bloem bestoven vellen bakpapier. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 0,3 cm en een breedte van 8-10 cm. Leg een bolletje lotuszaadpasta in het midden van het deeg en vouw het deeg eroverheen. Knijp de randen goed dicht om het te sluiten. Rol het balletje in je handen om het oppervlak glad te maken.
Plaats het gevormde deegballetje in een plastic vormpje voor maancakes van 5 cm breed, houd het vormpje rechtop boven het werkblad. Druk de stamper naar beneden tot u weerstand voelt, til vervolgens het vormpje op en druk de maancake voorzichtig op het aanrecht. Leg de maancake op de voorbereide bakplaat en zet hem in de koelkast terwijl u de overige maancakes bakt.
Bak de maancakes tot de bovenkant ondoorzichtig is en het deeg stevig is, 10-12 minuten. Laat ze 10 minuten afkoelen.
Klop het ei los in een klein kommetje met een beetje water en bestrijk hiermee de bovenkant en zijkanten van elke taart. Zet de taart terug in de oven en bak tot ze diep goudbruin zijn, nog 10-15 minuten. Laat de taarten 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Serveer ze direct of bewaar ze maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking (het oppervlak krijgt na verloop van tijd een glanzende laag).

Opmerking *

Alkalisch water, ook wel kansui genoemd, is een alkalische oplossing van natriumcarbonaat en kaliumcarbonaat. Het wordt vaak gebruikt in Aziatisch gebak en ramennoedels. Kansui werkt net als baksoda: het maakt het deeg luchtig en vochtig zonder overtollig gas. Het geeft het deeg ook een gele kleur. In maancakes neutraliseert loogwater de zuurgraad van de gouden siroop, waardoor het deeg geen zure smaak krijgt.