Sneeuwwitte maancakes (yuebing)
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12
Calorieën 206, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 38 G., vezel 2 G., cholesterol 2 mg, natrium 53 mg, suiker 6 G.
Sneeuwwitte maancakes (yuebing) zijn een zacht, taai dessert dat lijkt op mochi, met diverse zoete vullingen. Het uitwisselen van maancakes is een belangrijk onderdeel van het Chinese Mid-Autumn Festival, ook wel het Maanfestival of Maancakefestival genoemd. Traditioneel werd het deeg voor maancakes gemaakt van tarwebloem, maar in de jaren 60 begon men in Hongkong rijstbloem te gebruiken en werden de cakes gestoomd in plaats van gebakken. Tegenwoordig is deze variant bijzonder populair in heel China en daarbuiten.
Als je besluit om zelf maancakes te maken, zul je dol zijn op dit ongelooflijk eenvoudige recept. De vullingen kunnen variëren, maar we raden aan om kant-en-klare bonenpasta te gebruiken, zodat je je kunt concentreren op het maken van het knapperige, witte deeg. Het deeg gaart snel in de magnetron en wordt zacht en soepel (een stoompan is niet nodig). Maancakes worden traditioneel versierd met ingewikkelde patronen, die je gemakkelijk kunt maken met een speciale vorm.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,5 kopje poedersuiker
- 1/4 kopje + 2 eetlepels tarwezetmeel
- 1/4 kopje + 1 eetlepel rijstmeel
- 1/3 kopje + 6 eetlepels kleefrijstmeel, bijvoorbeeld van het merk Mochiko
- 1 kopje volle melk
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 blik (425 g) zoete bonenpasta
- Speciale uitrusting: 5,5 cm brede yuebing-mal.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een middelgrote, magnetronbestendige kom de poedersuiker, tarwezetmeel, rijstmeel en 1/3 kopje plus 1 eetlepel rijstmeel tot een glad mengsel. Voeg de melk en plantaardige olie toe en mix tot een glad geheel.
- Bedek met een magnetronbestendig bord. Verwarm in de magnetron op hoog vermogen en roer elke 30 seconden met een siliconen spatel tot het deeg doorschijnend wordt, ongeveer 2,5 minuut. Roer nogmaals en laat het afgedekt iets afkoelen en verwerkbaar worden, ongeveer 20 minuten.
- Rooster de resterende 5 eetlepels rijstmeel in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middellaag vuur, onder voortdurend roeren met een spatel, tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Doe het in een kleine kom en laat het afkoelen.
- Schep ondertussen de bonenpasta op een bord en maak er 12 gelijke hoopjes van (ongeveer 1 eetlepel per hoopje). Zet in de koelkast tot gebruik.
- Bestrooi een werkblad lichtjes met geroosterd rijstmeel. Stort het deeg op het werkblad en kneed het tot een glad geheel, ongeveer 1 minuut. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol elke portie tot een bal. Dek de ballen losjes af met plasticfolie.
- Bestrooi het werkvlak opnieuw met geroosterd rijstmeel en bestrooi ook je handen lichtjes. Werk met één bol deeg tegelijk en rol deze plat tot een cirkel met een diameter van 8 cm en een dikte van ongeveer 0,5 cm. Rol met een deegroller de randen lichtjes uit (laat het midden dikker) tot de cirkel een diameter van 10 cm heeft. Leg een portie bonenpasta in het midden van het deeg en vouw de randen van het deeg eroverheen, zodat de pasta goed is ingesloten.
- Bestrooi de yuebingvorm met een beetje geroosterd rijstmeel met behulp van een bakkwastje. Schud het overtollige meel eraf.
- Leg de hamburger met de naad naar boven in de pan. Zet de pan rechtop op een werkblad. Druk de stamper in tot je weerstand voelt, til de pan dan op en duw de hamburger er voorzichtig uit. Borstel overtollig rijstmeel eraf met een bakkwastje.
- Leg de maancake op een serveerschaal en herhaal dit met de resterende deeg en bonenpasta. Serveer de maancakes direct of doe ze in een luchtdichte bak in de koelkast. Ze zijn maximaal 3 dagen houdbaar.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
