Tijd: 8 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Hongshao, een gerecht van langzaam gestoofd varkensbuikvlees met sojasaus, rijstwijn en suiker, is populair in heel China en kent vele regionale varianten. In Jiangnan, en met name in Shanghai, is het gestoofde varkensvlees donker, mals en heerlijk zoet. Het varkensbuikvlees wordt ongeveer een uur gegaard, zodat het vlees en het vet hun stevige textuur behouden. Dit gerecht combineert prachtig met witte rijst en iets lichts en verfrissends, zoals roergebakken groenten.

Ingrediënten:

• 6 eieren, zo klein mogelijk
• 20 g verse gember, ongeschild
• 1 groene ui, alleen het witte gedeelte
• 750 g varkensbuik met vel
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 3 el. Shaoxingwijn
• 3 kopjes (700 ml) bouillon of heet water
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 1,5 eetlepel + 1 theelepel donkere sojasaus
• 3 eetlepels ultrafijne suiker of 40 g poedersuiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensvlees, eieren, rijstwijn, steranijs, kaneel, gemberwortel, groene uien

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Kook de eieren hard, laat ze afkoelen en pel ze. Maak in elk ei 6-8 ondiepe sneetjes in de lengte, zodat de smaken van de saus erin kunnen trekken. Plet de gember en de lente-uitjes lichtjes met de botte kant van een mes of een deegroller om de vezels los te maken.
Stap 2
• Leg de varkensbuik in een pan, dek af met koud water, breng aan de kook op hoog vuur en laat 5 minuten sudderen. Giet af en spoel de buik af onder koud water. Snijd de buik, zodra deze voldoende is afgekoeld om vast te pakken, door de huid heen in blokjes van 2-3 cm. (Als je een dikke buik hebt, kun je elk stuk doormidden snijden om kleinere blokjes te krijgen.)
Stap 3
• Verhit olie in een ingevette wok op hoog vuur. Voeg gember, lente-uitjes, anijs en kaneel toe en roerbak zachtjes tot het geurig is. Voeg het varkensvlees toe en roerbak nog 1-2 minuten tot het licht goudbruin is en er wat vet is vrijgekomen. Besprenkel de randen van de pan met Shaoxing-wijn. Voeg de hardgekookte eieren en bouillon of heet water toe, samen met lichte sojasaus, 1,5 eetlepel donkere sojasaus en suiker. Breng aan de kook, dek af en laat 45 minuten sudderen, af en toe roerend.
Stap 4
• Doe de borst in een steelpan of kom, laat afkoelen en zet een nacht in de koelkast. Schep de volgende ochtend het lichte vet van het oppervlak. Doe de borst met het vocht terug in de wok, verwarm opnieuw en breng aan de kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren om de saus in te laten koken. Verwijder de gember, lente-uitjes en specerijen. Voeg na 10-15 minuten, wanneer het vocht tot ongeveer de helft is ingekookt, 1 theelepel donkere sojasaus toe.
Stap 5
• Breng de saus vlak voor het serveren aan de kook op hoog vuur en laat hem inkoken tot een dikke, donkere jus. Schep de jus op een serveerschaal.
Stap 6
• Restjes (hoewel het onwaarschijnlijk is dat je die overhoudt) kunnen de volgende dag worden opgewarmd door een beetje water en wat gedroogde bamboescheuten, tofu-knoopjes, gefrituurde tofu-puffs of radijsjes toe te voegen.

Stemmen: 1