Varkensvlees gestoofd in bier met zuurkool

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Varkensvlees gestoofd in bier met zuurkool - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g knoflookworst of knackwurst, in stukken van 8 cm gesneden
450 g braadworst of kalfsvleesworst, in stukken van 8 cm gesneden
4 dunne, ontbeende gerookte varkenskoteletten (of 8 zeer kleine gerookte varkenskoteletten zonder botten)
2 varkensknokkels (maak inkepingen in de huid)
900 g vers of in blik zuurkool
4 eetlepels (60 g) boter of eenden-, kippen- of ganzenvet
110 g appelhoutgerookt spek, in plakken van 1 cm dik gesneden
3 middelgrote uien, geschild en in ringen gesneden
4 takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
1,5 theelepel zwarte peperkorrels
8 licht geplette jeneverbessen
1 bol knoflook, in de breedte doormidden gesneden
2 kopjes kippenbouillon
2 glazen donker of amberkleurig bier
Creoolse mosterd, volkoren mosterd of Dijonmosterd als bijgerecht.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, spek, kupaty (gefrituurde worstjes), worst, zuurkool, eendenvet, uien, knoflook, laurierblad, zwarte peper, jeneverbessen, donker bier, volkoren mosterd, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Doe de zuurkool in een vergiet en spoel kort om een deel van het zout uit het pekelwater te verwijderen. Spoel niet te lang, anders verliest de zuurkool veel van zijn smaak. (Als de kool niet te zout is, kun je hem zo gebruiken.) Knijp de zuurkool goed uit om het meeste overtollige vocht te verwijderen.

Smelt in een grote, niet-reactieve koekenpan 3 eetlepels (45 gram) boter op middellaag vuur en voeg het spek toe. Bak tot het meeste vet is gesmolten, ongeveer 4 minuten. Voeg de ui toe en bak verder tot deze zacht is, maar niet bruin, 8 tot 10 minuten.
Doe het spek- en uienmengsel in een ovenschaal of grote braadpan die niet reageert met de ingrediënten. Voeg de uitgelekte kool toe en meng alles goed door elkaar. Maak met een klein stukje kaasdoek een bouquet garni van tijm, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, jeneverbessen en knoflook. Leg dit in de ovenschaal. Voeg de schenkels, kippenbouillon en bier toe en meng alles goed door elkaar. Dek de schaal af en braad het geheel, zonder te roeren, tot de schenkels bijna gaar zijn, ongeveer 1,5 uur.

Smelt ondertussen de resterende eetlepel boter in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de worstjes aan beide kanten bruin. Bak daarna de varkenskarbonades bruin.

Haal de pan uit de oven zodra de worstjes bijna gaar zijn. Leg de worstjes op de kool. Als er minder dan tweederde van het vocht is verdampt, voeg dan een beetje water toe. Dek de pan af en zet hem terug in de oven. Bak ongeveer 30 minuten, tot de worstjes gaar en door en door warm zijn. Leg de varkenskarbonades op de kool en druk ze aan. Dek de pan af en zet hem terug in de oven. Bak tot de varkenskarbonades gaar en mals zijn, nog ongeveer 30 minuten.

Haal de pan uit de oven en verwijder het bouquet garni. Serveer direct en beleg elke portie met een worst van elk type, een stuk varkenspoot, een stuk varkenskotelet en wat kool. Serveer met mosterd.

Categorieën:

recept / Diner / Hoofdgerechten / Vlees / Duitse keuken / Emeril Lagasse

Soortgelijke recepten