Steakburger met zuurkool

Stemmen: 4

Hoe maak je een steak- en zuurkoolburger?

Tijd: 3 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze burger is gemaakt met flanksteak, een voordelig stuk rundvlees uit het middenrif dat bekendstaat om zijn smaak. Voordat de steak gebakken wordt, wordt hij in zijn geheel gemarineerd in een droge kruidenmix met jeneverbes, peper, kaneel en gember. Snijd de gegrilde steak in dunne plakjes dwars op de vezels en leg ze op een broodje besmeerd met een saus van mayonaise, ketchup, mierikswortel en azijn. Garneer de steak met gebakken zuurkool met karwijzaad en een plakje smeltende Zwitserse kaas. Het resultaat is sappig en ongelooflijk lekker.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vlees

2 theelepels mosterdzaad
5 jeneverbessen
5 zwarte peperkorrels
5 pimenterwten
3 verkruimelde laurierblaadjes
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen gember
0,6 kg flanksteak
0,5 eetlepel plantaardige olie

Saus

0,5 kopje mayonaise
1/4 kopje ketchup
1 eetlepel mierikswortel
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel Worcestershiresaus
1 kleine sjalot, fijngehakt

Montage

1 en 3/4 kopjes zuurkool
2 theelepels karwijzaad
4 plakjes Zwitserse kaas
4 broodjes (kaiserbroodjes of briochebroodjes), aan de zijkanten doormidden gesneden en geroosterd
0,5 kopjes gebakken uien uit blik

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: mosterdzaad, jeneverbessen, zwarte peper, piment, laurierblad, kaneel, gemberwortel, rundvlees, mayonaise, ketchup, mierikswortel, wijnazijn, Worcestershire saus, sjalotten, zuurkool, karwij, Zwitserse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het vlees voor:

Doe in een kleine koekenpan de mosterdzaadjes, jeneverbessen, zwarte peperkorrels, pimentkorrels en laurierblad; bak dit op middelhoog vuur, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 3 minuten. Doe het mengsel in een kom, laat het afkoelen en maal het vervolgens fijn in een kruidenmolen samen met de kaneel, gember en 1 theelepel zout. Wrijf de biefstuk in met het kruidenmengsel en zet hem minstens 3 uur of een nacht in de koelkast.
Bereid de saus voor:

Meng in een kleine kom de mayonaise, ketchup, mierikswortel, azijn, Worcestershire-saus en sjalotten.

Bak de biefstuk:

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en voeg plantaardige olie toe. Bak de biefstuk 3-5 minuten per kant voor medium-rare. Leg de biefstuk op een snijplank en laat hem 5 minuten rusten.
Zet ondertussen het vuur onder de pan laag. Voeg de zuurkool toe en bestrooi met karwijzaad; kook al roerend tot het geheel goed warm is. Verdeel de zuurkool in een dunne laag en bedek met de kaas, laat deze smelten.
Besmeer de broodjes royaal met saus. Snijd de biefstuk in dunne plakjes dwars op de draad en leg de plakjes op de onderste helften van de broodjes. Beleg elk broodje met wat met kaas bedekte zuurkool, bestrooi met gebakken uitjes en dek af met de bovenste helften van de broodjes.