Varkensvlees met gestoofde kool
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 974, totaal vet 62 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 72 G., koolhydraten 29 G., vezel 5 G., cholesterol 247 mg, natrium 1650 mg, suiker 18 G.
Calorieën 974, totaal vet 62 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 72 G., koolhydraten 29 G., vezel 5 G., cholesterol 247 mg, natrium 1650 mg, suiker 18 G.
"Ik heb dit recept van mijn grootvader, Pep, gekregen. Toen ik klein was, aten we met Nieuwjaar varkensvlees met gestoofde kool, maar nu maak ik het regelmatig," zegt Michael Symon. De kool wordt gestoofd in een grote pan met varkenspoot, varkenshaas en stukjes Poolse worst, waardoor een heerlijke rokerige smaak ontstaat die mooi in balans wordt gebracht door de zuurheid van de zuurkoolpuree die aan de pan wordt toegevoegd.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 1 witte kool, in blokjes gesneden
- 1 liter natuurlijke, alcoholvrije appelcider
- 1 blikje of flesje (0,33 l) India Pale Ale (IPA)
- 1 eetlepel rode pepervlokken
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 kopje zuurkoolpuree
- 1 varkenspoot
- Een halve gerookte varkenslende met ribben (ongeveer 1,5 kg)
- 900 g knoflook- of Poolse worst
- 1 bosje verse peterselieblaadjes, grof gehakt of gescheurd
- 1/4 kopje hete mosterd
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensham, varkenslende, worst, zuurkool, ale, appelcider, koriander, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Smelt de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en kool toe, bestrooi met een flinke snuf zout en bak tot de groenten zacht worden en uit elkaar vallen, 10-12 minuten. Voeg de cider, het bier, de koriander, de gepureerde zuurkool en de varkenspoot toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen.
- Voeg het varkensvlees en de worst toe aan de pan en laat het nog 45 minuten sudderen, tot al het vlees gaar is. Haal na 45 minuten de schenkel, het varkensvlees en de worst uit de pan en leg ze op een snijplank. Snijd het vlees in plakjes en doe het terug in de pan. Voeg peterselie en mosterd toe en breng op smaak met zout en peper, indien nodig.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
