Taco's met pulled pork

Stemmen: 3

Tijd: 4 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Bereid dit sappige varkensvlees in een rijke, aromatische saus, speciaal voor een Mexicaans geïnspireerd diner, en serveer het met warme tortilla's, geraspte kool, kaas en ingelegde rode uien, zodat iedereen zijn eigen heerlijke taco kan samenstellen. Varkensschouder is ideaal voor dit gerecht. Na een lange braadtijd in de oven wordt het ongelooflijk mals en valt het gemakkelijk uit elkaar in vezelige stukjes, terwijl adobosauce en chipotlepepers een subtiele pittigheid met een heerlijke rokerige smaak toevoegen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 ontbeende varkensschouder (1,8-2,3 kg)
2 eetlepels plantaardige olie
2 eetlepels olijfolie
2 uien, in partjes gesneden, zonder de kern te verwijderen.
4 grote teentjes knoflook, geplet
1,5 theelepel fijngehakte oregano (een half handjevol)
2 rode chilipepers, in dunne plakjes gesneden
4 laurierblaadjes
1 fles (0,33 l) Mexicaans bier
2 kopjes kippenbouillon
Sap van 4 sinaasappels, ongeveer 2 eetlepels.
1 chipotlepeper, ontpit en fijngehakt, + 1 eetlepel adobosauce
Sap van 2 limoenen
1,5 kopjes witte wijn of balsamicoazijn
0,5 kopjes suiker
2 kleine rode uitjes, in dunne plakjes gesneden
1 kopje ingemaakte jalapeño- of bananenpeperringen uit de winkel
Een kwart van een rode kool, fijn gesneden.
1 kopje verkruimelde queso fresco of 2 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas
16 maïs- of tarwetortilla's, gegrild (wikkel ze in een handdoek om ze warm te houden)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, varkensschouder, queso fresco kaas, tortilla, wijnazijn, balsamicoazijn, limoensap, Sinaasappelsap, chipotlepeper, jalapeñopeper, bananenpeper, licht bier, laurierblad, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bestrooi het varkensvlees royaal met zout en peper en laat het 30 minuten rusten.
Dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit een grote braadpan of een pan met dikke bodem op hoog vuur en voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe. Draai de pan twee keer om. Voeg het varkensvlees toe en bak het aan alle kanten gelijkmatig bruin. Dit duurt 10 tot 12 minuten. Leg het varkensvlees op een bord en zet het apart.

Zet het vuur laag en voeg olijfolie toe aan de pan. Draai de pan een paar keer rond. Voeg de ui en knoflook, zout en zwarte peper naar smaak, oregano, 1 gehakte chilipeper en 2 laurierblaadjes toe en bak dit 7-8 minuten. Blus de pan af met bier en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem. Voeg de kippenbouillon en het sinaasappelsap toe.
Doe het varkensvlees terug in de pan (de vloeistof moet tot tweederde van het vlees komen) en breng aan de kook. Dek de pan af en zet het varkensvlees in de oven. Braad het varkensvlees, halverwege omkerend, tot het heel mals is, ongeveer 2,5 tot 3 uur.
Haal het varkensvlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek het af met aluminiumfolie om het warm te houden. Laat het vlees afkoelen tot het hanteerbaar is en trek het vervolgens met twee vorken uit elkaar.
Laat de resterende vloeistof in de pan op middelhoog vuur sudderen tot de helft is ingekookt. Voeg de chipotlepepers, adobosauce en limoensap toe. Voeg ongeveer twee derde van het pulled pork toe en roer. Laat het resterende pulled pork afkoelen en bewaar het in de koelkast voor later gebruik.
Bereid de ingelegde rode ui voor terwijl het varkensvlees aan het stoven is.:

Breng in een kleine steelpan de witte wijnazijn, suiker, zout, de resterende chilipeper en het laurierblad op laag vuur aan de kook. Doe de gesneden rode ui in een kleine, luchtdichte bak. Giet de hete marinade voorzichtig over de uien, sluit de bak af en schud. Mogelijk moet u het deksel een klein beetje openen om wat druk te laten ontsnappen. Schud de uien af en toe krachtig. Bewaar in de koelkast.
Leg het varkensvlees op een schaal en garneer met ingelegde uien en ingelegde jalapeñoringen. Serveer met geraspte kool, verkruimelde kaas en tortillachips.