Mexicaanse taco's met gestoofd rundvlees

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Tyler Florence stooft runderlende in een tomatensaus met aromatische kruiden tot het vlees mals is en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. Voor de perfecte rundvleestaco vult hij knapperige maïstacozakjes met het versnipperde vlees, eenvoudige zelfgemaakte salsa en guacamole.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taco

900 g runderschouder
2 geplette teentjes knoflook
1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
1 blik (800 g) geplette tomaten in blik
1 eetlepel anchopoeder
1 eetlepel cayennepeper
1 eetlepel gemalen komijn
3 laurierblaadjes
Plantaardige olie om te frituren
6 middelgrote verse maistortilla's
3 kopjes fijngesneden witte kool
Guacamole, zie recept hieronder
Een kwart bosje verse korianderblaadjes
Grof zout en versgemalen zwarte peper

Eenvoudige salsa

1 blik (800 g) hele tomaten in blik, giet het sap af in een aparte bak.
1 kleine rode ui, grof gehakt
1 serranopeper
1 teentje knoflook, grof gehakt
Sap van 2 limoenen
0,5 kopje fijngehakte korianderblaadjes
Extra vierge olijfolie, om eroverheen te sprenkelen

Guacamole

6 rijpe avocado's
Sap van 3 limoenen
1 middelgrote gele ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, geplet en fijngehakt
2 serranopepers, in ringen gesneden
1 grote handvol verse koriander met stengels, ongeveer 1/2 kopje, fijngehakt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, tortilla, salsasaus, ancho peper, komijn, gemalen cayennepeper, tomaten, Avocado, serranopeper, limoensap, koriander, guacamolesaus, knoflook

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kruid het rundvlees royaal met zout en peper aan alle kanten. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan of andere zware pan met een goed sluitend deksel op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en het rundvlees toe aan de pan en schroei het vlees langzaam aan alle kanten dicht tot er een mooie korst ontstaat. Voeg de ui toe en laat deze lichtbruin bakken, ongeveer 3-4 minuten.
Voeg geplette tomaten toe (vul een blik tomaten met water en giet dit in de pan), specerijen en zout en peper naar smaak. Voeg net genoeg water toe om het vlees te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het, afgedekt, 3 uur sudderen tot het vlees gaar is. Laat het rundvlees afkoelen in het vocht. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en zet apart.

Verhit een grote pan met olie op middelhoog vuur. Zodra de olie 175 °C (350 °F) bereikt, frituur je de maistortilla's één voor één. Leg elke tortilla in de hete olie en laat hem ongeveer 30 seconden bakken. Druk vervolgens met de steel van een houten lepel op het midden van de tortilla en vouw hem dubbel. Laat hem een paar seconden rusten en laat hem dan uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de krokante taco's met zout.
Om salsa te makenPureer alle ingrediënten, behalve het tomatensap, in een keukenmachine. Voeg, indien de salsa te dik is, meer tomatensap toe. Besprenkel de salsa met olijfolie, dek af met plasticfolie en zet opzij.
Taco's maken:

Doe wat geraspte kool in een taco-holte. Beleg met wat geraspte rundvlees. Serveer met guacamole en salsa. Garneer met verse korianderblaadjes.
Guacamole:

Uitgang: ongeveer 4 eetlepels.

Snijd de avocado do Midden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil in een kom. Prak de avocado fijn met een vork of aardappelstamper tot een grove pasta. Voeg de overige ingrediënten toe en meng. Besprenkel met een beetje olijfolie, breng op smaak met zout en peper en meng alles nogmaals goed door met een vork.

Bedek de guacamole met plasticfolie om verkleuring te voorkomen en zet hem minimaal 1 uur in de koelkast voordat je hem serveert.